家常酸菜鱼

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简介

今天这个酸菜鱼,是我们一家三口冬天的最爱——酸辣开胃,咸鲜味浓,尤其那个汤汁,微辣配上米饭,风味绝佳。

用料  

草鱼 一条(无鱼头
泡椒酸菜 200克左右
适量
食用油 少许
料酒 少许
胡椒粉 少许
干辣椒 16根
花椒 16颗
姜末 少许
葱花 少许

家常酸菜鱼的做法  

  1. 鱼去鳃去鳞,去内脏,洗净切块,抹少许盐和料酒,腌制备用;泡椒酸菜洗净,切段备用

  2. 锅烧热,倒少许油,同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后,倒入泡椒酸菜炒出香味,再倒入适量清水煮沸。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中,烹入少许料酒,少许胡椒粉,转中火熬制

  3. 同时,另取一干净炒锅热油,油滚后,放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深,一起淋入2中,熬至鱼块断生,即可熄火。起锅前,加少许鸡精调味,倒入大碗中,撒上葱花即可

小贴士

1.选料。鱼肉最好选新鲜的草鱼。如果厨房新手,最好请摊主宰杀清理后,再拿回家清洗,根据自己喜好切成块状或片状——如果切片的话,可用适量蛋清腌制鱼片,保持肉质鲜嫩;如果没有自制的酸菜和泡椒,可以试试超市里卖的袋装的,味道也不错。
2.汤底。熬出香浓的汤底是一锅酸菜鱼好吃的关键。熬汤前,一定要将酸菜的水分煸炒出来,等到香味浓郁之后,再加入清水(或高汤),这样熬出来的汤会更香。汤底味道可以适当重一点,这样鱼肉味道会比较足。
3.炝锅。第3步的炝锅是在很多川菜中都会用到的,能最大限度的将食物的香味刺激出来,也会使汤汁更浓郁。需要注意的是,这一步里,油的用量不能多,否则鱼汤会很油腻,失去了鲜美滋味。

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