全麦胡萝卜蔓越莓土司

用料  

高筋粉 415g
全麦粉 105
胡萝卜汁 150g
胡萝卜果屑 40g
蔓越莓干 100g
细砂糖 35g
7.5g
蜂蜜 26g
238-245g
即发干酵母 5.7g
黄油 32g
胡萝卜果屑40g

全麦胡萝卜蔓越莓土司的做法  

  1. 准备,蔓越莓干先剪小片,用朗姆酒泡软,用厨房纸拭去水分

  2. 泡面法》先将粉类和液体(不放酵母 糖 盐)混合至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上,让全麦粉充分吸水,搅拌时也更容易出筋。我把胡萝卜果粒放一边,也没搅拌进去

  3. 之后加入酵母搅拌至看不见,再加入糖,盐,蜂蜜。继续搅拌至面筋扩展

  4. 再加入软化的黄油。慢慢搅拌至完全阶段。(能拉出大片薄膜,破洞呈圆形)

  5. 最后揉入蔓越莓干

  6. 放在温暖湿润处,发酵约1小时。手按不会弹。面团较大,我为了发酵均匀,分开2份发酵。这样中间也不用翻面了,最后分割也省一刀

  7. 发酵完成后分割约95g每个,滚圆,放温暖湿润处松弛约18分钟

  8. 最后做土司擀卷整形。没个土司盒放入3个卷。最后发酵约1小时。9分满

  9. 度,放中下层,约35分钟。出炉立刻脱模冷却

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