凉拌鸡丝

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用料  

凉拌鸡丝的做法  

  1. 煮一大锅水,可以放姜片或蒜段,没有的话就省略,煮开后,放入鸡腿

    凉拌鸡丝的做法 步骤1
  2. 鸡腿煮五分钟,关火,盖好盖,浸二十分钟。一般来讲:一斤二的鸡,浸12分钟,以此类推。不够的话,再可重新放入浸

    凉拌鸡丝的做法 步骤2
  3. 此浸的当口,取一平底锅,倒入白芝麻,翻炒,不需要放油。表面有点焦黄即可

    凉拌鸡丝的做法 步骤3
  4. 烧热油七成,倒入放花椒粉和辣椒粉的碗里,做成辣椒油

    凉拌鸡丝的做法 步骤4
  5. 香菜切碎,取热水,化盐和鸡精待用

    凉拌鸡丝的做法 步骤5
  6. 取出鸡腿,用水冲,冲完泡在有冰块的冰水里,激一下鸡肉,这样做出来的鸡肉才会Q

    凉拌鸡丝的做法 步骤6
  7. 将鸡皮撕掉,把鸡肉撕成一块块,拌上调好的盐水,香油,辣椒油,香菜碎,撒上白芝麻

    凉拌鸡丝的做法 步骤7

小贴士

1、不要煮过火,宁可生不要过火。
2、不停的尝试,不熟可以再浸。
3、热油浇花椒粉和辣椒粉,只能七成热,不然会糊掉。

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