蜂蜜土司

21
人做过这道菜

简介

上周做的蜂蜜土司~~~真是很好吃,连揉好的面团都带着香香的蜜糖味。土司口感很软,保湿也很好。
所以导致出炉刚冷一下下就被麻麻掰开吃光.....因为第二天忙的没空拍照。于是2只土司都没能留下倩影~~~
可见多好味~所以值得再做一次。
上次全部用高筋粉做,麻麻提出用全麦粉做应该也好吃。so这次适当做了一些调整。做了2种。一种是约42%的全麦,一种是全部高筋粉。全麦的甘香,很有口感。普通的绵软,蜂蜜味更能尝出。两种都喜欢,于是都写下来~~~

用料  

高筋粉 190g
金牌全麦粉 140g
蜂蜜 65g
4g
奶粉 12g
即发干酵母 4.4g
全蛋 30g
196g
黄油 22g

蜂蜜土司的做法  

  1. 因全麦粉有吸水慢,出筋也慢的特点。所以用泡面法。将所有粉类,混合蜂蜜全蛋和水。略搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上

    蜂蜜土司的做法 步骤1
  2. 之后,加入酵母,搅拌至溶解。再加入盐(酵母不能直接接触盐)

    蜂蜜土司的做法 步骤2
  3. 搅拌至面筋扩展,再加入软化的黄油(如下图状态)

    蜂蜜土司的做法 步骤3
  4. 加入黄油后继续搅拌至完全阶段,即能拉出均匀大片的薄膜。检测薄膜有一定的韧性。破洞呈圆形

    蜂蜜土司的做法 步骤4
  5. 滚圆面团,放入略抹油的容器。放温暖湿润处发酵约1小时(时间根据温度可能略有出入)检测是否发酵好,用手蘸干粉或者略抹油,按下面团,凹处不弹起。(某人戳这么多次纯属无聊)

    蜂蜜土司的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团,均匀分割6份(约每份106g),略滚圆(不必特别紧),放温暖湿润处,中间发酵(松弛)15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧,则需要时间也略长

    蜂蜜土司的做法 步骤6
  7. 松弛后,用排气棒擀开。从侧面卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开则松弛不够),卷成小卷。不必卷太紧。排好,继续松弛约10分左右

    蜂蜜土司的做法 步骤7
  8. 继续擀开呈牛舌状。慢慢卷起,底部黏紧。每盒3个卷,排入土司盒(同一盒内卷的方向最好一致)

    蜂蜜土司的做法 步骤8
  9. 放温暖湿润处,最后发酵约1小时。至10份满。(全麦面团烘焙的膨胀性没有全部高筋粉的好,所以发高一点,因为量也大一点)

  10. 刷不刷蛋液随意(我不刷)。180度烤约40分钟。出炉立刻倒出,侧躺冷却

蜂蜜土司的留言

关于蜂蜜土司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 31 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
742 收藏

作者八卦兔JadeCw的其他菜谱