八卦兔JadeCw
蜂蜜土司
8.0
综合评分
26
人做过这道菜
上周做的蜂蜜土司~~~真是很好吃，连揉好的面团都带着香香的蜜糖味。土司口感很软，保湿也很好。
所以导致出炉刚冷一下下就被麻麻掰开吃光.....因为第二天忙的没空拍照。于是2只土司都没能留下倩影~~~
可见多好味~所以值得再做一次。
上次全部用高筋粉做，麻麻提出用全麦粉做应该也好吃。so这次适当做了一些调整。做了2种。一种是约42%的全麦，一种是全部高筋粉。全麦的甘香，很有口感。普通的绵软，蜂蜜味更能尝出。两种都喜欢，于是都写下来~~~
所以导致出炉刚冷一下下就被麻麻掰开吃光.....因为第二天忙的没空拍照。于是2只土司都没能留下倩影~~~
可见多好味~所以值得再做一次。
上次全部用高筋粉做，麻麻提出用全麦粉做应该也好吃。so这次适当做了一些调整。做了2种。一种是约42%的全麦，一种是全部高筋粉。全麦的甘香，很有口感。普通的绵软，蜂蜜味更能尝出。两种都喜欢，于是都写下来~~~
用料
蜂蜜土司的做法
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因全麦粉有吸水慢，出筋也慢的特点。所以用泡面法。将所有粉类，混合蜂蜜全蛋和水。略搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上
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之后，加入酵母，搅拌至溶解。再加入盐（酵母不能直接接触盐）
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搅拌至面筋扩展，再加入软化的黄油（如下图状态）
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加入黄油后继续搅拌至完全阶段，即能拉出均匀大片的薄膜。检测薄膜有一定的韧性。破洞呈圆形
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滚圆面团，放入略抹油的容器。放温暖湿润处发酵约1小时（时间根据温度可能略有出入）检测是否发酵好，用手蘸干粉或者略抹油，按下面团，凹处不弹起。（某人戳这么多次纯属无聊）
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将发酵好的面团，均匀分割6份（约每份106g)，略滚圆（不必特别紧）,放温暖湿润处，中间发酵（松弛）15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧，则需要时间也略长
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松弛后，用排气棒擀开。从侧面卷起（如果面团回弹比较多，不容易擀开则松弛不够），卷成小卷。不必卷太紧。排好，继续松弛约10分左右
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继续擀开呈牛舌状。慢慢卷起，底部黏紧。每盒3个卷，排入土司盒（同一盒内卷的方向最好一致）
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放温暖湿润处，最后发酵约1小时。至10份满。（全麦面团烘焙的膨胀性没有全部高筋粉的好，所以发高一点，因为量也大一点）
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刷不刷蛋液随意（我不刷）。180度烤约40分钟。出炉立刻倒出，侧躺冷却
