白芝麻核桃辫子面包

用料1 (A)

高粉 300g
砂糖 9g
酵母 6g
195ml
6g
奶粉 6g
奶油 15g

用料2 (B)

微烤白芝麻 45g
微烤核桃 45g

用料3 (C)

白芝麻
全蛋液 适量(装饰)

白芝麻核桃辫子面包的做法  

  1. 一半的水加热为温水,溶解酵母

    白芝麻核桃辫子面包的做法 步骤1
  2. A中除了奶油外,放进盆里混合,倒入“1”和剩下的水(视面粉而定),揉成光滑的面团,在加入奶油,揉到扩展阶段

    白芝麻核桃辫子面包的做法 步骤2
  3. 面团加入B揉匀,放钢盆里、盖上保鲜膜做基础发酵

    白芝麻核桃辫子面包的做法 步骤3
  4. 做完基础发酵,排气、平均分割成3个面团

    白芝麻核桃辫子面包的做法 步骤4
  5. 每个面团再平均分割成3个小面团,滚圆做中间发酵20分钟

    白芝麻核桃辫子面包的做法 步骤5
  6. 中间发酵完整形,面团收口朝上,用手轻压平,由上往下卷起,搓成25cm的长条

    白芝麻核桃辫子面包的做法 步骤6
  7. 取3条搓好的长条面团,交叉后编成辫子形面团,尾端和顶端捏起收紧后,放在烤盘上、进微波炉(里放碗热水)做最后发酵20—30分钟

    白芝麻核桃辫子面包的做法 步骤7
  8. 刷层蛋液、撒上芝麻,移入预热好的烤箱烘焙。180℃、15—20分钟

    白芝麻核桃辫子面包的做法 步骤8

小贴士

1、方子的酵母比较多,发酵的时间比往常短;
2、编织时,不要拉长面团,否则会变形(我的3个不同大小的辫子面包就是最好的反面教材);
3、核桃、芝麻先用150℃烤7—8分钟,取出冷去后再使用。

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