凤梨酥

Name: 凤梨酥
Ingredients: 菠萝肉450克（我买的都乐菠萝，口感和组织比普通菠萝好很多）; 900克去皮去籽冬瓜肉; 90克低筋面粉; 60克细砂糖; 60克麦芽糖; 35克全脂奶粉; 75克黄油; 25克全蛋液; 20克糖粉; 四分之一小勺盐

7.7 综合评分

31 人做过这道菜

姜小不够辣

用料

菠萝肉450克（我买的都乐菠萝，口感和组织比普通菠萝好很多）
去皮去籽冬瓜肉	900克
低筋面粉	90克
细砂糖	60克
麦芽糖	60克
全脂奶粉	35克
黄油	75克
全蛋液	25克
糖粉	20克
盐	四分之一小勺

凤梨酥的做法

冬瓜去皮去籽称好重量，锅中放足够的水，加入冬瓜煮熟（软烂透明）后捞出放至不烫手备用
菠萝切小块
用纱布包好挤出水份
用刀剁成蓉备用（挤出的菠萝汁不要扔掉）
用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用，挤出的冬瓜水份丢弃不要
平底锅加入菠萝汁，砂糖和麦芽糖，大火烧开转小火至糖全部融化
加入菠萝蓉和冬瓜蓉，中火不断翻炒
等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火，放至冷却备用；凤梨馅就做好了
软化的黄油加上糖粉和盐
用打蛋器打发
加入蛋液用打蛋器打
至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状
奶粉和低筋面粉过筛入12
拌匀
面团和馅料按照2：3的比例称重分好
取一块酥皮滚圆按扁，包入一团馅料，利用手指和虎口将口收圆
烤盘铺锡纸，将凤梨酥模提前排入烤盘，将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平
烤箱预热，上下火175度中层15分钟，烤好后取出，冷却后脱模

小贴士

1.凤梨酥馅可以头天晚上炒好，这样有充分的时间冷却，等到第二天再用；
2.如果喜欢皮厚一点的，可以调整皮和馅的比例，但是一般传统的凤梨酥都是皮薄馅大的；
3.烤好的凤梨酥最好放冰箱冷藏四个小时或者一晚后再食用，这和让月饼回油一下口感更佳的道理差不多，那时候皮和馅比较和谐；
4.关于剁蓉，剁蓉可以让口感丰富一些，可以嚼到丝丝果肉，但是用料理机打碎，也可以，省时省力，口感会比较细腻，看个人喜好；
5.麦芽糖超市好像没有，在比较大的菜市场有售；
6.因为酥皮还是有些粘手的，所以压实后的凤梨酥比较不好移动，所以要提前把凤梨酥模摆入烤盘，压实的步骤就在烤盘里进行，烤好后，就不存在不好移动的问题了。