凤梨酥

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用料  

菠萝肉450克(我买的都乐菠萝,口感和组织比普通菠萝好很多)
去皮去籽冬瓜肉 900克
低筋面粉 90克
细砂糖 60克
麦芽糖 60克
全脂奶粉 35克
黄油 75克
全蛋液 25克
糖粉 20克
四分之一小勺

凤梨酥的做法  

  1. 冬瓜去皮去籽称好重量,锅中放足够的水,加入冬瓜煮熟(软烂透明)后捞出放至不烫手备用

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 菠萝切小块

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 用纱布包好挤出水份

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 用刀剁成蓉备用(挤出的菠萝汁不要扔掉)

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 用纱布包好煮好的冬瓜大力挤出水份后剁蓉备用,挤出的冬瓜水份丢弃不要

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 平底锅加入菠萝汁,砂糖和麦芽糖,大火烧开转小火至糖全部融化

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 加入菠萝蓉和冬瓜蓉,中火不断翻炒

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 等汤汁慢慢收干转小火不停翻炒至馅料黏稠度增加成团后关火,放至冷却备用;凤梨馅就做好了

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 软化的黄油加上糖粉和盐

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 用打蛋器打发

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 加入蛋液用打蛋器打

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 至蛋液与黄油完全融合且呈现羽毛状

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 奶粉和低筋面粉过筛入12

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 拌匀

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 面团和馅料按照2:3的比例称重分好

    凤梨酥的做法 步骤15
  16. 取一块酥皮滚圆按扁,包入一团馅料,利用手指和虎口将口收圆

    凤梨酥的做法 步骤16
  17. 烤盘铺锡纸,将凤梨酥模提前排入烤盘,将包好的凤梨酥分别小心放入模具后压平

    凤梨酥的做法 步骤17
  18. 烤箱预热,上下火175度中层15分钟,烤好后取出,冷却后脱模

    凤梨酥的做法 步骤18

小贴士

1.凤梨酥馅可以头天晚上炒好,这样有充分的时间冷却,等到第二天再用;
2.如果喜欢皮厚一点的,可以调整皮和馅的比例,但是一般传统的凤梨酥都是皮薄馅大的;
3.烤好的凤梨酥最好放冰箱冷藏四个小时或者一晚后再食用,这和让月饼回油一下口感更佳的道理差不多,那时候皮和馅比较和谐;
4.关于剁蓉,剁蓉可以让口感丰富一些,可以嚼到丝丝果肉,但是用料理机打碎,也可以,省时省力,口感会比较细腻,看个人喜好;
5.麦芽糖超市好像没有,在比较大的菜市场有售;
6.因为酥皮还是有些粘手的,所以压实后的凤梨酥比较不好移动,所以要提前把凤梨酥模摆入烤盘,压实的步骤就在烤盘里进行,烤好后,就不存在不好移动的问题了。

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