口水鸡

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用料  

口水鸡的做法  

  1. 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩

  2. 煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂

  3. 葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了

  4. 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中,上面配一些香菜,香葱,撵碎的花生米

  5. 将酱油,盐,糖,醋,麻油混合红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。一盘香喷喷的口水鸡就完成了

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