鸡鸭和乐

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人做过这道菜

简介

鸡鸭和乐潍坊传统名吃,据说起源于山西、陕西,后经北京传至潍坊。作为本地的一种大众化小吃,深受欢迎。我第一次吃是同学伟伟带我去的,伟伟是老潍县人,她带我去当时据说是很正宗的一家,在一个小胡同里,进去人还真不少!正排队呢!买票等了一会吃到了当时在我心里相当“有分量”的一碗和乐。虽说是潍坊的小吃,可那个时候我家所在的地方根本就没有,后来父母工作调动来到市区,才接触到这些小吃(和乐、肉火烧等等),可见与当时受地区、生活条件所限制相比,现在真是有了翻天覆地的变化。生活条件好了,想吃啥就有啥,胃口也越来越挑剔,可吃上一碗鸡鸭和乐,肉香汤醇,和乐条韧性十足,美啊!让人欲罢不能,会上瘾的。
鸡鸭和乐的传说传说老潍县城内有一经商人家,依靠主人的精旺及全家人的齐心协力,十几年后,在当地已小有名气。可是,几个儿子结婚后,儿子在媳妇们怂恿下,妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交,甚至相互打架。无奈之下,主人打算将家产分给儿子们各自经营,在全家共吃最后一顿团圆饭时,他拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们:这是和乐,希望你们兄弟、妯娌之间,互帮互助,合家欢乐,儿子儿媳们感到非常惭愧,此后,和好如初。经过历代人的努力终于发展成为现在的鸡鸭和乐。
鸡鸭和乐制作方法为:把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是:和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。

用料  

老汤 (鸭、鸡、同煮)
和乐面条 (我这是买的现成和乐面,在家做也可用其它粗面条代替)
蛋皮
肉丸子
甜蒜
香菜

鸡鸭和乐的做法  

  1. 和乐面清汤煮熟,倒入熬好的老汤,加入蛋皮、甜蒜、肉丸子切片(鸡、鸭肉丝更好)调味,吃时可添加辣椒酱和醋,别有风味

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