巧克力酸樱桃面包

用料  

面包粉 397g+10g
可可粉 60ml=20g
樱桃干 135g
苦甜巧克力碎 135g(详见说明)
温水 54g
即发干酵母 4.4g
67g
7g
咖啡 250g,煮好的
蛋黄 22g(一个)
无盐黄油 15g(软化)

巧克力酸樱桃面包的做法  

  1. 将咖啡液水蛋黄混合搅打均匀

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤1
  2. 然后加入糖搅拌溶解

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤2
  3. 加入面团搅拌至无干粉浸泡30分钟

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤3
  4. 加入酵母搅拌再加入可可粉和盐继续搅打至面筋扩展

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤4
  5. 加入软化黄油搅拌至出现薄膜的状态

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤5
  6. 滚圆稍微松弛15分钟

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤6
  7. 将面团用手按压稍稍压扁成2-3cm厚(不必太在乎形状)

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤7
  8. 均匀撒上樱桃干和巧克力碎稍微按压

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤8
  9. 将面团上下向中间折叠包成1/3大小

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤9
  10. 将面团左右也向中间折叠再包成1/3大小

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤10
  11. 用手稍微揉几分钟至果料分布均匀中途如果面团很韧不好揉就松弛5分钟再揉

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤11
  12. 将面团滚圆

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤12
  13. 表面抹油,放入抹油的容器

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤13
  14. 盖保鲜膜,室温发酵至2倍大,当天温度较高,我只发了1小时。原书是2小时

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤14
  15. 取出分割(90/个)滚圆,留一定距离,放入垫烤盘纸的烤盘中,盖抹油的保鲜膜,继续发酵40分钟-1小时至2倍大小。该阶段,没计时,我是手测..稍稍按压面团侧面,慢慢回弹一点点

    巧克力酸樱桃面包的做法 步骤15
  16. 提前预热烤箱至204度,并准备制作蒸汽,在烤箱下层加入一个烤盘

  17. 发酵完成前10分钟,在面团表面刷蛋清液。在下层烤盘浇半杯开水。关门闷5分钟,将发酵好的面团放入烤箱,再往烤盘上浇滚开的水,关门

  18. 分钟后温度降低至177度,取出下层烤盘...将装面团的烤盘转180度,使受热均匀

  19. 继续烤10-15分钟到面团上色。不要烤过头,用手指轻按面团,面包仍然较有弹性

  20. 取出烤好的面团,放烤架上冷却

小贴士

1. 原书使用的是需要激活的干酵母,我用的是即发的耐高糖酵母,所以省略激活步骤。
2. 如果煮好的咖啡是黑咖啡,那么使用配方的糖量,如果是含糖的袋装咖啡,则需要减少糖量。我家速溶咖啡含糖11%,我换算下大约减少15克糖。但是也要根据手上的咖啡不同适当修改.我这里只是给个示例,我用的煮的黑咖啡。
3. 根据面团湿度,我后期加入10克粉调整。根据粉不同,个人自主调整即可
4. 我用的是法芙娜的可可粉,1/4杯,也就是60ml,大概是20克
5. 上次用70%黑巧,稍微略有苦味,这次用65%的,虽然只是5%差别,味道甜了些,口感也变好了。但是喜欢苦味的可以用高可可比的巧克力。

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