焦糖地瓜

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简介

这个做法也不是一般的先炸后煮,大家知道拔丝菜原料一般都炸过。今天这个焦糖地瓜,不用油炸,而是用太阳晒的方式让材料部分脱水,这种方式不但更健康,而且还带来了一个很特殊的口感,地瓜吃起来是Q、糯、又带点粉粉,还会有点嚼头的感觉。那种复杂的口感只有吃过了才知道。

用料  

焦糖地瓜的做法  

  1. 地瓜洗净去皮切成约1.5cm宽6cm长的条状

  2. 将切好的地瓜放在太阳底下晒1~2天,根据天气晒至地瓜表面干燥结皮

  3. 热锅,加入清水,放入晒好的地瓜煮至九分熟,水分大约收干

  4. 按照口味加入适量的白糖,但是不要太少。略微反动让糖溶化

  5. 转小火,让剩余的水分慢慢收干,这时不用翻得太勤,适当的时候翻动一下就可以。待水分基本收干,可以看见地瓜条表面挂满了糖浆,这个时候继续小火,贴近锅底的地瓜条上的糖浆开始焦化,这时翻动地瓜,让糖浆慢慢的焦化直至所有的地瓜条上都出现琥珀色为止

小贴士

1、地瓜一定要晒够时间,阳光充足的话一天到一天半。我这个着急吃,只晒了半天。这样做出来口感才会有那种神奇的效果,而且入锅后炒制后才不容易散了变形。
2、翻炒的动作要快且轻,炒的过程一定要小火,否则糖容易炒焦影响味道。
3、糖的多少按个人口味放,但是一定不要太少了,否则就味道会大打折扣。想吃焦糖多点,拉丝的效果好点就多放。

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