白菜烩脆皮豆腐

用料  

北豆腐 一块
白菜 六块
剁椒 半勺

白菜烩脆皮豆腐的做法  

  1. 豆腐先切成麻将大小,上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量,或泡盐水),趁这工夫可以洗白菜,厨房工作讲究统筹安排哈

  2. 豆腐可以稍微拍点生粉(我没放)下油锅煎,煎黄之前不要随意翻动,分两次可煎完

  3. 金黄灿灿的吧,这么吃就是脆皮豆腐了,当然裹点蛋液啥的更好(那种做法请看锅塌豆腐),不裹煎得好一样脆

  4. 豆腐煎好后,白菜杆子先下锅炒,我喜欢软烂一些的菜杆,所以切得也不大,然后将豆腐放下去加少许水焖一会

  5. 老抽两勺,生抽一勺,糖“肷椎鞒芍缴先,放入白菜叶继续焖两三分钟

  6. 出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了

  7. 因为我放了剁椒,而且豆腐也已先入过底味了,所以没有再加盐,只加了点生抽和老抽,但我家宝贝爱吃煎的豆腐,所以辣椒放得很少,咸度需根据剁椒多少调节

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