核桃酥

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人做过这道菜

简介

爱吃饼干,又简单好做,做多了就发现个规律,象这类酥性的饼干配方的粉和油基本的比例都是2:1(不管哪种油,西式用黄油,中式用猪油或植物油),也就是我们做酥类点心时那个油酥的配比,我觉得稍微多了点,虽然油多饼干更酥,但是为了健康故,还是会减掉一部分油,也可以做到酥的目的的,我既不是做来看也不是做着玩的,是喜欢并经常吃的,所以说控油控糖就很有必要了,虽然现在不胖可也保不住将来会发胖的说。

用料  

低粉 200克
核桃 七八瓣
棉白糖 70克
植物油 85克
核桃碎
芝麻 适量
小苏打 1/4浅勺
小鸡蛋 一枚(留一勺蛋黄刷表面)

核桃酥的做法  

  1. 将植物油、棉白糖混合打一下,成乳化状态(不透明)

    核桃酥的做法 步骤1
  2. 面粉和小苏打混合均匀,过筛,加入芝麻核桃碎,还有鸡蛋打散,留勺蛋黄,剩下的一起加入

    核桃酥的做法 步骤2
  3. 用按压方式和成面团

    核桃酥的做法 步骤3
  4. 取一小块面团,搓成小圆球,压扁后压入半片核桃

    核桃酥的做法 步骤4
  5. 在表面刷一层鸡蛋液(懒洗刷子,直接上手)

    核桃酥的做法 步骤5
  6. 放入180度预热好的烤箱,烤到表面金黄色即可

小贴士

1:我第一张过程图片上是上次做的,用的是100克油的,压好的面团是很湿润的感觉,烤出来的桃酥我觉得油大了。第二张过程图上的面团相对干,但也可成团,如果感觉太松散可再加勺油,自己调整,烤出来也酥的。
2:做酥饼干要用棉白糖或糖粉最好,这样咬起来才不会沙沙的,因为砂糖没那么容易化
3:传统的桃酥其实没有核桃,不过加了核桃不是更好?!另传统的需要用臭粉,是种膨松剂,臭粉较难保存,家庭制作就没必要了,添加剂越少越好,所以省略臭粉。

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