核桃酥

Name: 核桃酥
Ingredients: 70克棉白糖; 一枚（留一勺蛋黄刷表面）小鸡蛋; 200克低粉; 七八瓣核桃; 85克植物油; 核桃碎; 适量芝麻; 1/4浅勺小苏打

4 人做过这道菜

爱吃饼干，又简单好做，做多了就发现个规律，象这类酥性的饼干配方的粉和油基本的比例都是2:1（不管哪种油,西式用黄油,中式用猪油或植物油），也就是我们做酥类点心时那个油酥的配比，我觉得稍微多了点，虽然油多饼干更酥，但是为了健康故，还是会减掉一部分油，也可以做到酥的目的的，我既不是做来看也不是做着玩的，是喜欢并经常吃的，所以说控油控糖就很有必要了，虽然现在不胖可也保不住将来会发胖的说。

用料

棉白糖	70克
小鸡蛋	一枚（留一勺蛋黄刷表面）
低粉	200克
核桃	七八瓣
植物油	85克
核桃碎
芝麻	适量
小苏打	1/4浅勺

核桃酥的做法

将植物油、棉白糖混合打一下，成乳化状态（不透明）
面粉和小苏打混合均匀，过筛，加入芝麻核桃碎，还有鸡蛋打散，留勺蛋黄，剩下的一起加入
用按压方式和成面团
取一小块面团，搓成小圆球，压扁后压入半片核桃
在表面刷一层鸡蛋液（懒洗刷子，直接上手）
放入180度预热好的烤箱，烤到表面金黄色即可

小贴士

1：我第一张过程图片上是上次做的，用的是100克油的，压好的面团是很湿润的感觉，烤出来的桃酥我觉得油大了。第二张过程图上的面团相对干，但也可成团，如果感觉太松散可再加勺油，自己调整，烤出来也酥的。
２：做酥饼干要用棉白糖或糖粉最好，这样咬起来才不会沙沙的，因为砂糖没那么容易化
３：传统的桃酥其实没有核桃，不过加了核桃不是更好？！另传统的需要用臭粉，是种膨松剂，臭粉较难保存，家庭制作就没必要了，添加剂越少越好，所以省略臭粉。