糯米酿鱿鱼圈

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用料  

新鲜鱿鱼 三个
糯米
金华火腿 三小片
金钩虾米 一把
水发香菇 三四朵
胡萝卜
芹菜

糯米酿鱿鱼圈的做法  

  1. 新鲜鱿鱼三个(要个头比较大的),清理干净肚子,撕去外皮;糯米适量浸泡三四小时,配菜:金华火腿三小片,金钩虾米一把,水发香菇三四朵。胡萝卜、芹菜条各一小把,全部材料该泡发的泡发,改清洗的清洗,然后全部切丁

    糯米酿鱿鱼圈的做法 步骤1
  2. 鱿鱼用葱姜料酒水快速焯烫一下,一变色立刻取出,不要绰老了

    糯米酿鱿鱼圈的做法 步骤2
  3. 将配菜下油锅翻炒,加上泡好的糯米,会做生炒糯米饭的就做生炒,不会的就将糯米饭加点水还有盐,酱油等调味料焖熟

    糯米酿鱿鱼圈的做法 步骤3
  4. 用勺子将糯米饭填入鱿鱼肚子,事先可以撒少许生粉在鱿鱼的腹壁上。鱿鱼的开口可用牙签封上

    糯米酿鱿鱼圈的做法 步骤4
  5. 放入由老抽,生抽,少许高汤或水,盐,糖调好的味汁烧开,焖三五分钟上色即可

    糯米酿鱿鱼圈的做法 步骤5

小贴士

鱿鱼已经焯过水,糯米饭也是熟的,所以在酱汁里煮的时间不要长导致鱿鱼太老,所以这个菜我不喜欢在鱿鱼里塞生糯米,那样要煮很久,鱿鱼比较硬。另外糯米饭已经入味,给糯米饭入味的时候要记得火腿是咸的,最后的酱汁不要太咸,主要是给鱿鱼入味及上色。
炒糯米饭的时候蔬菜应该后放,这样色彩和营养更好,我昏头放早了,所以芹菜的颜色不绿了,教训。

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