家常炝锅鱼

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用料  

鲫鱼 4条(可以用任何鱼类),200克左右
200克左右的鲫鱼 4条(可以用任何鱼类)
葱段 10克
调料:
姜片 10克
干红辣椒 5~6个
花椒 15粒
酱油
盐醋
淀粉 适量
料酒 适量

家常炝锅鱼的做法  

  1. 将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)

  2. 锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出

  3. 就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

  4. 再放入葱姜炒出味

  5. 烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可

  6. 放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟

  7. 大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜

  8. 罗嗦:炒调料时一定要小火,以免煳了;煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉

  9. 这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破

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