鲫鱼 | 4条(可以用任何鱼类),200克左右 |
200克左右的鲫鱼 | 4条(可以用任何鱼类) |
葱段 | 10克 |
调料: | |
姜片 | 10克 |
干红辣椒 | 5~6个 |
花椒 | 15粒 |
酱油 | |
盐醋 | |
盐 | |
油 | |
糖 | |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出
就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
再放入葱姜炒出味
烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可
放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟
大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜
罗嗦:炒调料时一定要小火,以免煳了;煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉
这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破