清炖狮子头

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简介

以前总爱做红烧狮子头,最近总是下雨,天气潮湿而阴冷,总想喝点热乎乎的汤水取暖,所以不再采取红烧的方式,而是采取有汤的清炖,配上碧绿的菜心,只需再做一锅米饭,就会吃的很饱,身上热乎乎的,当然如果还是喜欢红烧的,并且害怕油炸后的油腻,也可以在狮子头清炖好以后取出,再用红烧的方法做个汁再炖一会也不错,这样即吃了红烧的浓油酱赤,也喝了热乎乎的汤,可谓是一举两得~~~

用料  

猪肉 (肥瘦比例2:8)800克
荸荠 300克(也可以用藕山药香菇等蔬菜)
鸡蛋 一个
小葱 3棵
生姜片 3片
干淀粉 50克
清水 或老汤150克
花椒粉 3克
料酒 10克
味极鲜酱油 20克
八角 1个
适量
香叶 2片
1棵切段
水淀粉 小半碗
油菜心 10棵

清炖狮子头的做法  

  1. 将猪肉切成小粒再剁成肉末,如果是买来的肉馅也要在剁一剁,这样成品更细腻

  2. 将荸荠洗去外面的泥然后削去外皮,用刀背拍碎也剁成细末(可以换成别的蔬菜)

  3. 葱姜和清水都放入搅拌机里打成葱姜水,没有搅拌器可以将葱姜切成细末,用150克热水泡上放凉

  4. 将剁好的肉馅放入盆中,放入盐、花椒粉、料酒、酱油、鸡蛋顺一个方向搅打均匀

  5. 在分2次放入葱姜水,还是顺着同一方向搅打上劲

  6. 再放入荸荠末搅匀,最后放入干淀粉搅匀

  7. 锅中(最好是砂锅,我家的刚让我打碎了)放入足量的清水(可以放棒骨汤或鸡汤,我觉得用清水炖出来的汤汁更清爽不腻)烧到有小气泡产生,不要大开翻水花那种,然后关小火,水保持微开

  8. 将手上沾上水淀粉,两手配合着将肉馅做成圆行的大丸子,大小可以根据自己的喜好,但是一定要均匀

  9. 团好一个放入锅中一个,直到全部做完,我做了9个

  10. 小火再煮一会,期间可以将狮子头轻轻转动翻面,等到狮子头的外面都变色,整个定型后(大约3分钟),再开大火烧开

  11. 仔细的打去上面的浮沫,然后放入葱段

  12. 姜片八角香叶盖上锅盖,小火炖1小时

  13. 尝下汤的咸淡,然后放盐调味,放入青菜心烧开关火

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