麻辣凉面

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用料  

意面
热油
花椒
大蒜
生抽
香醋
老干妈辣酱
去衣熟花生
小青葱

麻辣凉面的做法  

  1. 意面300克,凉水入锅,大火煮开后,不要关小火,要勤搅动,水开上来就加一点凉水,不断重复,直至面条软熟但口感依然筋斗,离火。(山寨点一:意面替代四川面条)

  2. 将面条盛出漓水,但不要过凉水,放入一个大锅,在凉爽的地方(或电扇下)不断挑起翻动以降温

  3. 烧热油约30毫升,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,将油分次浇到面上,并不断搅拌均匀。(山寨点二:花椒用量要依据个人口味调整)

  4. 去皮的大蒜半头(5-6瓣),切碎末,放入碗中备用

  5. 烧热油15-20毫升,再加入一点花椒,出香味后,弃花椒,将热油浇在蒜末上,炸出的蒜香很诱人哦

  6. 在碗中继续加入生抽,香醋,盐,糖,老干妈辣酱,调至自己喜欢的味道。(此处基本全为山寨,哈)

  7. 去衣熟花生若干,压成碎粒,可拌在酱料中,也可依据个人口味直接拌在面里

  8. 小青葱切碎末,拌面用

  9. 将煮好拌了油的面条和调好的酱料拌在一起即可

小贴士

1.这个煮面的方法有点特别,但却是四川阿姨多次实践总结出来的,据说可以使意面最大程度地和四川凉面的口感相似。要是觉得太麻烦,就按普通方法煮吧,誓将山寨进行到底嘛。但意面最好选用较细的那种。
2.喜欢辣的朋友也可以在炸蒜的时候放些干辣椒一起炸。
3.花生碎也可以用腰果等干果代替,总之,有什么吃什么,物尽其用。

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