番茄酱排骨

31
人做过这道菜

用料  

肋排
大番茄 1个
1头
生姜 1小块
冰糖 50g
芝麻 少许
番茄酱 适量

番茄酱排骨的做法  

  1. 番茄划十字刀,备用;蒜切片,生姜洗净后切姜丝,生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢,备用

  2. 烧一锅开水,将番茄下沸水中打个滚,约摸1分钟后,捞起,水不要倒掉

  3. 将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中,5分钟后捞起,冲去浮沫,沥干

  4. 番茄剥去表皮,切块;将排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺酱油,1/2勺醋,少许胡椒粉,腌制10分钟

  5. 锅中倒油,下入冰糖,开火炒,炒至冰糖融化得差不多时,关火,用余温炒制糖色

  6. 待糖完全融化成糖稀时,下入排骨,翻炒均匀——此时还是不开火,用余温

  7. 下入番茄和生姜丝,蒜片,开火翻炒2分钟

  8. 加水淹没过食材,加2大勺番茄酱,烧开后转小火,炖至汤汁较粘稠时,加盐调味,再加2勺番茄酱,少许芝麻,翻炒均匀后,转大火收汁,即可盛起

小贴士

关于节约。煮番茄是为了方便去皮,煮过的水完全可以再次利用,给排骨焯水;生姜的凸凹不平之处,常常都被我们切下扔掉了,其实给肉类焯水去腥时完全可以利用上,这样焯水完毕后扔掉也不觉得可惜。
关于安全。排骨冲水后一定要沥干(或用纸巾吸干水),下入锅中裹糖时最好是关火,利用余温操作,以免油或糖溅伤皮肤。
关于味道。番茄酱一定要分两次加,起锅之前加的一次会让口感更加浓郁,否则影响成品的味道。

番茄酱排骨的留言

关于番茄酱排骨的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 40 个作品

 
该菜谱创建于
824 收藏

作者狗尾巴草的其他菜谱