鸡里脊肉洗净,去筋,切丝。然后加入盐、味精、水淀粉拌匀
竹笋剥壳洗净,去掉老的部分,留下嫩的部分切丝,放开水锅中焯一下
胡萝卜洗净切丝
干香菇洗净浸泡,去根洗净,捏干切丝
青椒洗净切丝
大蒜用刀背拍松,去壳,切末
锅内入油,油热,把青椒丝放入煸透捞出,沥油
余油(可以再加一些)热,加入拌匀的鸡丝快速煸炒至变色,盛出
余油(不够可再一些)热,放入大蒜末爆香,加入竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒,加入一条匙沙茶酱,加入刚才浸泡香菇的水(不够可再加水),烧煮二分钟左右,加盐、加味精调味,倒入鸡丝,翻匀,水淀粉勾芡,再倒入青椒丝,淋麻油,起锅装盆就完成了