沙茶鸡丝

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用料  

鸡里脊肉 三两
沙茶酱
竹笋 一支
胡萝卜 半根
干香菇 五朵
青椒 一个
大蒜 二瓣
味精
淀粉
麻油

沙茶鸡丝的做法  

  1. 鸡里脊肉洗净,去筋,切丝。然后加入盐、味精、水淀粉拌匀

  2. 竹笋剥壳洗净,去掉老的部分,留下嫩的部分切丝,放开水锅中焯一下

  3. 胡萝卜洗净切丝

  4. 干香菇洗净浸泡,去根洗净,捏干切丝

  5. 青椒洗净切丝

  6. 大蒜用刀背拍松,去壳,切末

  7. 锅内入油,油热,把青椒丝放入煸透捞出,沥油

  8. 余油(可以再加一些)热,加入拌匀的鸡丝快速煸炒至变色,盛出

  9. 余油(不够可再一些)热,放入大蒜末爆香,加入竹笋丝、胡萝卜丝、香菇丝煸炒,加入一条匙沙茶酱,加入刚才浸泡香菇的水(不够可再加水),烧煮二分钟左右,加盐、加味精调味,倒入鸡丝,翻匀,水淀粉勾芡,再倒入青椒丝,淋麻油,起锅装盆就完成了

小贴士

1、为了鸡丝更嫩一些,也可以在上浆时加入鸡蛋清。我比较懒,家常做感觉有些烦,因为鸡丝本身就比较嫩的,所以就省了这一步。
2、鸡丝最好是顺着纹路切,这样比较嫩。上浆的时候,最好略多加一些水,使鸡丝看起来比较湿润,这样炒出来才嫩。
3、我昨天因为时间有限,切的鸡丝稍粗了一些。如果请客做家宴的话,就需要切得再切一些,就可以显得更好看一些。
4、沙茶酱的多少根据各人的口味。
5、浸泡香菇的水可以增加菜的香味,所以不要浪费,可以利用。因此在浸泡干香菇前,要洗一下,这样浸泡出来的水比较干净。但最好还是要让她沉淀一下,用上面的干净的水,下面有杂质的部分不用。
5、青椒丝最后放的时候,最好不要翻炒,这样青椒的颜色比较好看。到吃的时候拌匀就可以了。
 

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