红米发糕

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要过年了,做个红米发糕讨个好彩头,呵,红米发糕不论是口感还是口味都远远胜过紫米,紫米发糕做出来多少还是觉得有些粘黏,而且香气过于浓厚,反而吃着觉得乏味了,用红米做出来的发糕,不仅口感松软不黏腻,而且带着淡淡的米香,却让你觉得香甜可口,不能罢嘴了。

用料  

红米粉 160ml
面粉 160ml
150ml
40ml
酵母粉 1g
红枣 或葡萄干/枸杞/核桃

红米发糕的做法  

  1. 把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开

  2. 酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可)

  3. 等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一会儿,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了

  4. 再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可

小贴士

如果家里有红米的话,强烈推荐大家试试,想着小米应该做出来也不错,呵下次再做了。
发现这个配方其实更适合红米发糕,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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红米发糕的答疑

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