莲蓬豆腐

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简介

莲蓬豆腐是以造型取胜的一道菜品,是中国传统菜式的一种最美的体现。我做的莲蓬豆腐,改变了以往的荤菜的做法,变为了一道色彩清新素菜,豆腐历来为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。豆腐都被蒸得鲜香醇嫩可口,搭配了香菇、豌豆让营养更均衡。
为了让莲蓬的感觉更逼真,可以在盘底铺上绿色的油菜叶,翠绿的油菜叶衬出形如莲蓬的白嫩豆腐,有丝丝清凉、阵阵清香的意味,是一道节日家宴中色香味皆佳的素馔。

用料  

内脂豆腐 1盒
青豆 10克
香菇 1个
蛋清 2个
油菜叶 4片
胡椒粉
淀粉 适量

莲蓬豆腐的做法  

  1. 豆腐在大碗中捣碎,加盐、胡椒粉、蛋清和少量生粉,搅拌均匀

  2. 香菇洗净,切末,葱切末,一起放入碗中,加入放盐调味

  3. 油菜叶洗净,用开水浸烫,然后漂凉,放在盘中

  4. 取小模具,模具内刷一层油,先放入香菇、葱末

  5. 然后再放入调好的豆腐,上面点缀青豆,隔水蒸8-10分钟

  6. 出锅后取出模具,放在菜叶上即可

小贴士

1、也可用大酒盅盛入调好的豆腐上锅蒸熟
2、若是用高汤烧开,调入食盐、味精、香油,倒入汤碗内即成莲蓬豆腐汤

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