糖醋佛手卷

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用料1 (肉馅)

猪肉馅 100克
鸡蛋 2只
小葱白 2段
生姜 1片
自制花椒水 2汤匙
食盐 1/4茶匙
白胡椒粉 少量

用料2 (糖醋汁)

山西老陈醋 2汤匙
白糖 1汤匙
生抽 1汤匙
生粉 1/2汤匙
凉白开 2汤匙
小葱绿叶 2段

糖醋佛手卷的做法1 

  1. 【葱姜花椒水的调制】:小葱用清水洗净,葱白和葱绿分别用刀切成末

  2. 生姜片用清水洗净去皮,用刀切成末

  3. 葱白末和生姜末放在小碗中,加入2汤匙自制花椒水

  4. 放在一边浸泡10分钟,制成葱姜花椒水备用

  5. 【肉馅的调制过程】:剁好的猪肉馅放在小碗中,放入1/4茶匙食盐

  6. 撒入少量白胡椒粉

  7. 浸泡好的葱姜花椒水倒在肉馅里

  8. 鸡蛋一只磕入小碗中,用筷子搅散成蛋液

  9. 肉馅中倒入一半鸡蛋液

  10. 用筷子朝一个方向搅打,使肉馅吸收水分和蛋液充分上劲

  11. 【鸡蛋皮的摊制过程】:生粉1茶匙放在小碗里

  12. 加入1茶匙凉白开,调成生粉水

  13. 另一只鸡蛋磕入剩下的一半鸡蛋液里,用筷子打散

  14. 调好的生粉水倒入鸡蛋液里

  15. 用筷子朝一个方向搅拌均匀,使蛋液和生粉水完全融合在一起

  16. 平底锅放在火上,大火烧热,用厨用纸巾蘸取适量食用油,在锅底均匀的涂抹一遍

  17. 锅里倒入适量的鸡蛋液,用手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,使蛋液均匀的铺在锅底

  18. 待表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面,再稍微加热几秒钟将蛋皮取出

  19. 依照以上方法,把所有的鸡蛋液都摊成鸡蛋皮

糖醋佛手卷的做法2 

  1. 【佛手卷的卷制过程】:取一张摊好的鸡蛋皮放在案板上,用刀从中间将鸡蛋皮分成均等的四份扇形状蛋皮

  2. 取其中一份扇形状鸡蛋皮,用筷子挑适量的肉馅涂抹在蛋皮上,整个蛋皮距离扇形弧度1/3的地方不要抹,2/3的地方多涂抹一点,后面少抹一点,距离扇形尖端部分1/3的地方不要抹,最后涂好的肉馅如图所示

  3. 用手握着扇形的一边向上提起

  4. 向整个扇形面积的1/3处折回,再用手握着折回的边缘向上提起

  5. 向整个扇形面积的2/3处折回,这样整个扇形就被折成包有肉馅的圆锥形状蛋皮卷

  6. 用小刀在圆锥形状蛋皮卷的表面,均匀的划四刀但不要切断两端边缘处,圆锥形状蛋皮卷呈网状结构

  7. 用手握着圆锥形状蛋皮卷的弧度边缘,向下折回

  8. 圆锥形状蛋皮卷被折成一个佛手形状

  9. 【佛手卷的蒸制过程】:重复【佛手卷的卷制过程】步骤,把所有的蛋皮都卷成佛手形状的蛋卷,摆入盘中

  10. 锅里放入适量的清水,支好蒸架

  11. 盘子放在蒸架上

  12. 盖好锅盖,大火蒸制10分钟,至肉馅变色熟透

  13. 取出盘子

  14. 胡萝卜切成细丝,呈网状结构盘子中央,小葱切细丝放在胡萝卜上做点缀

  15. 【糖醋汁的熬煮过程】:小碗里倒入2汤匙山西老陈醋

  16. 倒入1汤匙生抽

  17. 放入1汤匙白糖

  18. 加入1/2汤匙生粉

  19. 放入2汤匙凉白开

  20. 用勺子搅拌均匀成糖醋汁

  21. 炒锅里倒入少量食用油烧热,倒入调好的糖醋汁

  22. 大火煮开至汤汁浓稠,放入小葱花即可关火

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