涼皮

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用料  

普通面粉 1杯
玉米淀粉 1杯
1.5杯
黃瓜 一根
胡蘿卜 一根
半頭
生抽 2大匙
紅砂糖 1大匙
2大匙
1小匙
紅油 3大匙

涼皮的做法  

  1. 把普通面粉,玉米淀粉和水放入一個大容器攪拌均勻

  2. 烤蛋糕的模子或者做派的模子刷上一點點油

  3. 大鍋燒水,水滾后,舀一大勺面糊在蛋糕模子中,轉圈把面糊均勻地鋪在模子底部,放入鍋中加鍋蓋蒸2分鐘,看見有大大的氣泡出現在底部就好了。這個時候刷另一個模子的油,倒面糊。以此類推交替作業

  4. 用自來水龍頭的水沖入模子中即可輕松把面皮取下來

  5. 案板上刷油,鋪上面皮再與面皮上馬上刷一層油防沾。每一張都要這么兩面都有油才不會粘粘

  6. 面皮切寬條,加配菜,澆上調味料,拌勻即可。(店里是用燙過的綠豆芽,也很爽口。)

小贴士

刷模子的油千萬不要多,不然面糊跟著模子跑不能鋪滿模子底部。8吋的蛋糕模子可以做6到7張涼皮,厚薄看個人喜好而調整面糊的用量即可。調味料可根據各自口味調整。蒸好的面皮刷油防沾很重要,不然就白費功夫成大厚餅子了:

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