茄子酱肉包

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用料1 (馅料)

猪肉 300克(最好是三肥七瘦)
长茄子 两条
豆瓣酱 两大匙
一段
姜粉
十三香粉 适量(或五香粉)
鸡粉
少许
色拉油 适量

用料2 (面团)

面粉 500克
水约 250ML
发酵粉 5克

茄子酱肉包的做法1 

  1. 茄子洗净,切丁,撒少许盐腌20分钟后,包入纱布挤出水分

  2. 将猪肉洗净,沥干水,切成指甲大小的丁,加入葱碎、姜粉、十三香、豆瓣酱、少许糖、鸡粉、色拉油全部调料,拌匀

  3. 挤干水分的茄子丁加入到调好的肉馅中拌匀,根据需要适量调盐即可

茄子酱肉包的做法2 

  1. 将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,醒发至两倍大

  2. 将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大

  3. 将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子

  4. 将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状

  5. 蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟

  6. 开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸15分钟即可关火

  7. 关火后不要立即开盖,虚蒸5分钟再开盖揭锅,这时就可以看到白白胖胖、喧喧腾腾的大包子了

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