青茄酱肉包

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用料1 (馅料)

猪肉馅 300克(最好是三肥七瘦)
绿茄子 四条
豆瓣酱 两大匙
一段
姜粉
十三香粉 适量,(或五香粉)
鸡粉
少许
色拉油 适量

用料2 (面团)

面粉 500克
水约 250ML
发酵粉 5克

青茄酱肉包的做法1 (馅料)

  1. 茄子洗净,切丁,撒少许盐腌20分钟后,包入纱布挤出水分

  2. 将猪肉馅加入葱碎、姜粉、十三香、豆瓣酱、少许糖、鸡粉、色拉油全部调料,拌匀

  3. 挤干水分的茄子丁加入到调好的肉馅中拌匀,根据需要适量调盐即可

青茄酱肉包的做法2 

  1. 将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,盖上保鲜膜或微湿的屉布,温暖处醒发至两倍大

  2. 将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大

  3. 将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子

  4. 将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状

  5. 蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟

  6. 开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸15分钟即可关火

  7. 关火后不要立即开盖,虚蒸5分钟再开盖揭锅,这时就可以看到白白胖胖的大包子了

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