秋凉
青茄酱肉包
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用料1 (馅料)
用料2 (面团)
青茄酱肉包的做法1 (馅料)
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茄子洗净，切丁，撒少许盐腌20分钟后，包入纱布挤出水分
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将猪肉馅加入葱碎、姜粉、十三香、豆瓣酱、少许糖、鸡粉、色拉油全部调料，拌匀
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挤干水分的茄子丁加入到调好的肉馅中拌匀，根据需要适量调盐即可
青茄酱肉包的做法2
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将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，盖上保鲜膜或微湿的屉布，温暖处醒发至两倍大
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将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大
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将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子
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将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状
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蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟
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开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸15分钟即可关火
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关火后不要立即开盖，虚蒸5分钟再开盖揭锅，这时就可以看到白白胖胖的大包子了
