炸藕元

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人做过这道菜

简介

在我们小的时候,只有在过年时才能吃到藕元,大人们为了储备年货,会买很多藕,大部分用来煨汤(以前湖北过年没有藕汤是不可能滴),其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候,我们就会用简易的搽子(说起它,其实就是将铁皮两边固定在木板上,再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦),将大堆的藕放在一边,慢慢的搽(因为只有这样搽出来的藕才会很细),搽成很细的粉末,搽到后来藕越来越小,就要小心,千万不要将搽到手啦。
往往搽完后,最快乐的是守在炉火旁,等着大人们将藕元炸好,我们就可以顺带吃上几个,但大多数都会被大人放入蓝中,收拾好到过年时才会拿出来。
现在不同啦,要吃它时不用等着过年,既有专门搽细末的工具,而且也不论藕的好坏,自己在家可以很方便的制作,但如果要好吃,还是需用搽出来,它与电动打出来的口感绝对不一样,藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊,非常的地道好吃,千万不要浪费啦。

用料  

肉馅
姜盐
胡椒
小葱 适量

炸藕元的做法  

  1. 先将藕的外皮刨去

  2. 将藕切成小段

  3. 将藕用搽子搽成末

  4. 将所有的藕都搽成末

  5. 滤出大部分水来

  6. 再将去了皮的姜也搽成末

  7. 将准备好的藕末里加入盐,味精,胡椒和小葱末等调料拌匀

  8. 将肉末中加入盐,胡椒,料酒等调料

  9. 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟

  10. 将腌好的肉末放入藕末中

  11. 还是顺着刚才方向搅拌均匀

  12. 舀出一小勺放在手中捏成团

  13. 将其它所有的都捏成团放在案板上备用

  14. 将油锅烧至五,六成热时下锅

  15. 炸至金黄色捞出

  16. 放入垫有厨房纸巾的盘中吸油

小贴士

1.做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻,馅越细越好吃,但最后一点时一定要小心,千万别把手搽了;
2.做藕元一定要多放姜末,少放葱,姜末能有效的去腥,而葱很容易炸糊,影响美观;
3.一般藕元是可以不放肉末的,但放了后口感会好一些,所以肉末的量不要大;
4.将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好,会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;
5.油炸食品要少吃,所以用纸巾吸油千万别省这步;
6.藕元一般会配些辣椒酱一起吃,我喜欢韩国辣椒酱,不太辣,当然可以按自己口味调味,蒜蓉辣酱也不错。

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