虾仁蛋羹

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
27
挺好
6
一般
1
233
人做过这道菜

简介

如何蒸出美味蛋羹-看似平凡的虾仁蛋羹

用料  

虾仁蛋羹的做法  

  1. 备好材料

    虾仁蛋羹的做法 步骤1
  2. 把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中

    虾仁蛋羹的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份

    虾仁蛋羹的做法 步骤3
  4. 然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可

    虾仁蛋羹的做法 步骤4
  5. 加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头

    虾仁蛋羹的做法 步骤5
  6. 在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗

    虾仁蛋羹的做法 步骤6
  7. 最后把蛋液倒入到容器里,我这个倒的太满了,倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。(如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了),中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了

    虾仁蛋羹的做法 步骤7

小贴士

根据自己的需要和喜好,还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~
或者做成日式茶碗蒸蛋,放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

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