咖喱饭

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(38 份)
好极了
23
挺好
9
一般
1
528
人做过这道菜

简介

咖喱色泽俗艳、香气浓郁,有着多种香料混合所散发出的丰富口感。它的组成是个不固定的综合体,比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各种胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黄姜粉等,每种香料各自拥有独特的香气跟味道,有的辛辣、有的芳香,交揉在一起,形成不同种类咖喱各异的风格。以颜色来分,有红咖喱、青咖喱、黄咖喱、白咖喱;按产地来分,有印度咖喱、斯里兰卡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱等。
不论是咖喱肉丸、还是咖喱肉块,如果入口就很冲,但咀嚼几口之后,香气稍纵即逝,余味平淡无奇,那就是它的头味过冲,底味不足。这也是为什么,许多饭店做的咖喱,没有回味的原因。
所以真的需要在体验承传中,慢慢发现发掘,熬出咖喱更浓稠的状态。其实在做咖喱时,元葱、牛奶、黄油、白糖、蒜末、肉骨汤,顺序放对、火候掌握好,基本上就可以在家里,做出奢华美味香浓有回味的咖喱了。

用料  

鸡腿 2只
土豆 一个
元葱 一个
蒜米 适量
牛奶 1L
肉骨汤 1L
黄油 40g
白糖 20g
咖喱粉 20g
适量

咖喱饭的做法  

  1. 准备原料:鸡腿2只,土豆一大棵,元葱一个,蒜米适量,牛奶1L,肉骨汤1L,黄油40g,白糖20g,咖喱粉20g,盐适量

    咖喱饭的做法 步骤1
  2. 鸡腿,蔬菜切块备用

    咖喱饭的做法 步骤2
  3. 热锅融化黄油,加入蒜米、咖喱粉,转小火爆香

    咖喱饭的做法 步骤3
  4. 加入鸡腿肉、白糖,翻炒2分钟

    咖喱饭的做法 步骤4
  5. 下入元葱,继续翻炒2分钟

    咖喱饭的做法 步骤5
  6. 加入土豆翻炒均匀,所有材料移至大锅,倒入肉骨汤和一大盒牛奶,以没过全部食材为止

    咖喱饭的做法 步骤6
  7. 加盐调味,大火烧沸

    咖喱饭的做法 步骤7
  8. 转文火,继续熬30分钟,直到汤汁变浓稠,鸡肉和土豆都酥烂

    咖喱饭的做法 步骤8

小贴士

浓郁的咖喱浇到热米饭上,真是丰富十足的美味~。

咖喱饭的留言

暂无作者回复的留言,查看全部4条留言

参照这个菜谱,大家做出 556 个作品

 
该菜谱创建于
14005 收藏

作者YOYO的其他菜谱