香炸带鱼

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用料  

香炸带鱼的做法  

  1. 准备一个钢丝球或小刷子,带鱼放在热水中

  2. 用钢丝球或小刷子慢慢在带鱼的表皮来回磨擦

  3. 用不了一分钟就去掉一条带鱼的鱼鳞了

  4. 用剪子将带鱼的内脏部分剪掉

  5. 再将带鱼的头去掉

  6. 再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了

  7. 然后将带鱼剪成大小均匀的小段

  8. 再用温水洗净后,加入除鸡蛋清和信用油的所有调料搅拌均匀

  9. 用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜

  10. 将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下

  11. 将锅加在火上,用姜片擦一下,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起

  12. 待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐

小贴士

1、一定要将鱼鳞去年,我感觉这样可以减少腥味;
2、腌制的时间一定要够长,这样才能入味,因为只是炸并不炖,只有完全入味了才会好吃;
3、用蛋清当“浆”,婆婆就是用的面糊裹的,个人感觉用蛋清的好吃也无异味;
4、炸时先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘;
5、炸带鱼的时候一定要油多,最好炸两遍哦

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