咸菜炒黄豆

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人做过这道菜

简介

这是北方小城餐桌上,常吃常有的一道小咸菜。搭配白米粥或大馒头,酸辣咸香又下饭。时值秋末冬初,市场上铺天盖地的新鲜芥菜头,它的称呼实在是多——芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头、芥菜疙瘩、苤了、芋果头、苤菜咸疙瘩、芥疙瘩、大头菜。这种长得像萝卜的大疙瘩在北方的一年四季通常占据着主导。多在这个季节将新鲜的芥菜头洗净晾晒后用盐水腌渍,这道咸菜炒黄豆就是用腌渍好的芥菜头做的。通常腌渍好的芥菜头除了炒食之外,在春天时会用腌渍的汤将其蒸煮后晾晒干,这就是闲来无事磨牙的“咸疙瘩”了。
这种咸香的家常冬储菜里,有北方人浓得化不开的情结。

用料  

腌芥菜头 1个
黄豆 2小把
干红辣椒 约8个
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
绵白糖 1汤匙
少许
少许
少许

咸菜炒黄豆的做法  

  1. 将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀

  2. 芥菜头洗净后切丝

  3. 将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水

  4. 锅热油,温热时放入干辣椒炒香后,倒入芥菜丝大火翻炒

  5. 调入生抽、老抽和糖,翻炒变色后倒入黄豆

  6. 大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋,翻炒均匀即可

小贴士

1.如果嫌水发黄豆麻烦,可以在超市的豆制品区买现成的黄豆,用沸水煮可以去除豆腥气
2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香,也可以用少许香醋代替
3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏,随吃随拿

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