肉松面包卷

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用料1 (A)

高筋粉 210克
低筋粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
1/2茶匙
快速干酵母 6克
无盐黄油 22克

用料2 (B)

汤种 84克
全蛋 30克
85克

肉松面包卷的做法  

  1. B料先加入面包机,(水不要全部倒入,视面团干湿程度酌情加入剩余的水)再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触

  2. 用面包机将面和成面团,能拉出薄膜即可

  3. 将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大,12个小时后就已经发的很好了,如果没时间,22个小时之内都也可以。这就是面包的

  4. 第一次发酵

  5. 将发酵好的面团从冰箱取出,放在室温中回温半小时

  6. 将面团分成两等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟。即松弛

  7. 将面团擀开,成大圆形,一定要从中间向四周擀,以免面筋断裂。最后将面团拽成长发型,放入烤盘。整形

  8. 将烤盘放入烤箱进行最后发酵,烤箱盘底放一碗热水(仅限夏天)

  9. 在面团上用叉子戳一些小洞,以免烤熟后有面团鼓起。撒上葱和黑芝麻,用全蛋液刷在面团表面

  10. 烤箱预热好的烤箱,170度,中层,烤约15分钟。烘烤

  11. 取出后趁热将面团翻过来,在底面刷一层沙拉酱,用刀在一头切一个切口,不要切断哦。卷起,稍凉后切成三等份。两边抹上沙拉酱,粘上一层肉松即可

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