菜男滑才鱼片

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简介

滑鱼片是湖北南部地区一道特色的菜式,选用新鲜的淡水鱼片为主要食材,配合厨师高超的烹饪技法,出品鱼片滑嫩多汁,且任保持脆爽的口感。菜男选择半野生的才鱼(乌鱼)在烹制这道滑鱼片,最爽的是没有鱼刺!

用料  

才鱼(乌鱼)
青椒
红椒

菜男滑才鱼片的做法  

  1. 1.才鱼将鱼肉片下,并且称半厘米厚的鱼片,太薄容易散;

    菜男滑才鱼片的做法 步骤1
  2. 2.用水淀粉,盐稍微腌制半个小时;

    菜男滑才鱼片的做法 步骤2
  3. 3.热锅冷油,将鱼片,青红椒一起倒入锅中,不要用锅铲去翻动鱼片;

    菜男滑才鱼片的做法 步骤3
  4. 4.不断滑动炒锅,让鱼片充分受热,边炒可加入少少水,最后加入少少料酒和鸡精调味,不要炒的时间太长,鱼片变全白即可。

    菜男滑才鱼片的做法 步骤4

小贴士

这道菜口味较清淡,喜欢味重料大的可以在爆姜蒜的时候顺道加些辣椒花椒,或者加些泡椒大酱料什么的都可以……

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