吃得就是那骨肉相连的美味【小煎鸡】

简介

小煎鸡,在成都属于最平常不过的家常菜了,几乎家家都会做,不过在叫法上有些不同,有人叫它“青椒煸鸡”,也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。不管哪种叫法,这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的:“青椒(四川出产的二荆条最地道)和童子鸡”!


   另外,各家各户在做法上也有些许的不同,有的人家会在炒的时候加入郫县豆瓣,也有的人家直接将鸡肉用酱油码味后和青椒一同炒制。我们家的做法属于后者,从小吃到大都是这个味儿,隔段时间不吃吧,就想得慌。特别有时候在外地出差,或者旅游,心心念念的就是回家能吃到老妈炒的这样一盘“小煎鸡”。


    这小煎鸡吧,必须得用童子鸡才正宗,不必剔骨,细斩成小块后,连骨带肉一同炒制。吃的时候,啃着那小块骨头上的鸡肉,越啃越上瘾,再加上四川产的二荆条,那又辣又香的滋味,吃过之后绝对忘不了!

用料  

童子鸡 半只
青尖椒 300克
小米椒 10只
A 腌鸡料:
酱油 15ml
3克
料酒 15ml
B 调料:
姜蒜片 适量
干辣椒 一小把
花椒 一小把
一小撮

吃得就是那骨肉相连的美味【小煎鸡】的做法  

  1. 童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2-4小时。

    吃得就是那骨肉相连的美味【小煎鸡】的做法 步骤1
  2. 青椒与小米椒切段备用,干辣椒剪成段,倒出里面的籽不用。

  3. 油烧热后,倒入姜蒜片,花椒炒出香味,再下干辣椒炒香。

  4. 倒入腌过的鸡块,爆炒至水份收干,倒入料酒炒匀。

  5. 下青椒与小米椒,调入盐,糖炒至青椒熟软后起锅。

小贴士

tips:
** 此菜一定要选用肉质细嫩的童子鸡制作,如果用成年鸡,炒出来肉质太老,很难咬。

** 鸡块一定尽量斩成小块,越小块越容易入味,吃起来才更有滋味。

** 怕辣的筒子,可以事先用少量油把青椒和小米椒炒一下,去除部分辣味再与鸡一同炒制。

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