排骨过开水焯过。烧一壶开水备用。
锅中油烧至五成热，放白糖溶化。
待糖变棕红色，放入排骨翻炒，至上好糖色。
放入切好的葱姜，炒出香味，烹入料酒。
加酱油继续翻炒，倒入开水没过排骨。
小火炖一小时左右，加入土豆块，再放点儿酱油，少许盐，盖上锅盖炖一刻钟。
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