小山卷

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用料  

蛋黄:108g(约5个)
白砂糖:13g
蜂蜜:25g
低筋面粉:63g
蛋白:144g(约4个,稍微冷藏一会)
白砂糖:58g(我用了50g)
黄油:13g
牛奶:32g
新鲜水果切丁
淡奶油:100g
糖粉:5g

小山卷的做法  

  1. 把蛋黄和白砂糖一起混合,慢慢加入隔水加热到40度的蜂蜜,搅拌到发白。

  2. 在另一钵中把冷藏过的蛋白打发起粗泡,加一小撮盐,打发到细白泡沫,立刻分3次加入全部的白砂糖,继续打发到干性发泡(提起有弯钩)。

  3. 在蛋黄中加入1/2的蛋白,用刮刀轻轻混合。再加入已过筛两次的低筋面粉,拌匀。再把剩下的蛋白加入,拌匀。

  4. 牛奶和黄油加热到快煮沸(80度)。均匀倒入面糊中,拌匀。

  5. 把面糊倒入铺着两层油纸的烤盘上,用汤匙轻轻拌匀,使面糊全部混合均匀。放入已预热的180度的烤箱中烘烤13分钟,烤后连同模型一起在桌子上敲一敲,给予撞击,使内部热气散出。

  6. 然后把蛋糕体连同油纸滑到烤网上,剥开四面的油纸,放凉。

  7. 蛋糕体翻面,放在新的油纸上,撕去背面的油纸。将打发的淡奶油抹平,在蛋糕体靠面前约3mm处和对面5mm处排上一列水果。边抵着擀面杖边卷起蛋糕体。

    小山卷的做法 步骤7

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