寿喜烧

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用料  

【汤底】昆布干
木鱼花
黄油
蛋液
日式酱油、味淋、清酒
【日式寿喜锅】雪花牛肉片
鲜香菇,金针菇,大葱,娃娃菜
老豆腐,胡萝卜,魔芋丝
黄油,汤底,蛋液

寿喜烧的做法  

  1. 【汤底】
    取一片昆布干(大约30cm长10cm宽的一条昆布干),剪成小条。放入一锅冷水中,浸泡4小时以上(也可前一天晚上泡着,第二天再弄)。

  2. 中小火缓慢加热,在水快开的时候将昆布捞出。

  3. 开大火将昆布汤烧开,加入日式酱油、味淋和清酒(酱油的量一方面根据自己口味调整,一方面要注意不能让汤的颜色过深,一锅汤加上小半碗左右的酱油大概就足够了)。然后可以根据自己的口味加入盐和糖调整味道。

  4. 加入一把柴鱼片,微微搅拌让柴鱼片被汤底浸透,做最后的咸淡调整,关火。汤底便做好了。

  5. 【日式寿喜锅】
    鲜香菇切花刀,娃娃菜拆成一片一片的菜叶,大葱斜刀切成半公分厚度的片,老豆腐切片。

  6. 平底锅放入黄油,中小火将黄油融化。先放入大葱,煎香后盛出。然后放入老豆腐,煎至两面金黄后盛出。最后放入雪花牛肉片,煎至变色,关火。在食材转换时根据需要添加黄油。

  7. 按照自己的喜好将处理好的食材码放进平底锅中,在其中加入之前准备好的汤底。注意加入汤底时不要将柴鱼片也加进去了。

  8. 将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上,煮开。接下来就可以蘸着蛋液享受美味了~除了蘸蛋液,也可以按自己口味蘸加入了日式酱油的高汤。

  9. 小tip:
    1、昆布干最好不要洗,只需要用纸巾擦掉灰即可。那些白白的盐才是昆布干的精华,洗掉就太可惜了。如果实在觉得不干净的话,可以在昆布汤煮开后加入其余调味料之前先用纱布过滤一次。如果无论如何也要洗的话……那么至少不要反复搓洗吧。

  10. 2、牛肉片的话,最好自己买整块的雪花牛肉回来切片,切得厚度比平时吃火锅用的牛肉卷稍微厚一点。如果买不到的话普通的肥牛卷也行——这次我就没买到整块的雪花牛肉。

  11. 3、加入清酒的汤底一定要煮开,否则酒味会很刺激。而煮开后味道就很温和了~

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