逗小熊～
小山进舒芙蕾蛋糕卷
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人做过这道菜
方子来自小山进《专业糕点师的魔法烘焙术》，原方适用于32.5cm*42cm的大烤盘，我的烤盘就是长帝25B原配的那种28*26cm的烤盘，所以把方子换算了一下，试做了这款蛋糕卷。效果不错，不会干裂，也不会回缩。
用料
| 蛋黄 | 100g（基本上就是5个蛋黄） |
| 细砂糖（蛋黄用） | 25g |
| 香草精（没有可不用） | 1~2滴 |
| 蛋白 | 121g（基本上就是4个蛋白） |
| 细砂糖（蛋白用） | 53g |
| 低筋面粉 | 56g |
| 黄油（提前软化） | 13g |
| 牛奶 | 30g |
小山进舒芙蕾蛋糕卷的做法
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蛋黄+细砂糖+香草精（可省略），用蛋抽搅打发泡，备用。
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蛋白+细砂糖打到硬性发泡，细砂糖分三次放入
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将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄，轻柔抄底翻拌均匀
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低粉过筛，混入蛋黄蛋白混合霜中，轻柔抄底翻拌均匀
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将剩余蛋白霜加入面糊中，继续仔细抄拌均匀
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黄油需要提前软化，与牛奶一起混合，微波炉或者隔热水加热到70度（只要不沸腾，或者不太冷以至黄油凝结，摸着手感温温的就可以了）
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混入面糊中，抄底翻拌均匀，面糊有光泽，无液体沉淀，就是ok的信号
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烤箱上下火180°预热，倒入铺好油纸的烤盘中，中层，15-18分钟，具体请视自己的烤箱情况调整。手轻按蛋糕体感觉到回弹力，就是ok的象征。
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出炉后放散热网上晾凉，趁热可将四边油纸撕开以便散热
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晾凉后，将油纸彻底撕开，在需要卷在内里的面上，抹上打发好的鲜奶油、卡仕达酱或者各种果酱，都ok。
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用油纸裹着蛋糕体慢慢卷起，轻轻压紧实，卷好后放入冰箱冷藏10分钟，再切片食用
小贴士
蛋糕卷表面那些纹路，是我勺了一小勺面糊，加了一点可可粉混合后，点在倒入烤盘的面糊上，用牙签划出的姑且叫纹路吧。。。
其实我只用了4个蛋黄，实在是不想多余一个蛋白……orz
如果觉得口味甜了，需要减一点糖，只减少蛋黄部分的糖就行了，蛋白的糖不能随意减少，容易消泡的哦。
其实我只用了4个蛋黄，实在是不想多余一个蛋白……orz
如果觉得口味甜了，需要减一点糖，只减少蛋黄部分的糖就行了，蛋白的糖不能随意减少，容易消泡的哦。
