莲藕蜜饯

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人做过这道菜

简介

年末到春节期间,我家这边街头巷尾总会有小贩卖莲藕糖和冬瓜糖。老妈对莲藕糖情有独钟,但是莲藕糖和莲藕之间的价格差让她挺不服气的,明明很馋却不高兴买。干脆自己试试做,哄哄老人家开心吧。因为我舍不得放糖,做不成带有糖霜的莲藕糖,却成了意外叫人满意的莲藕蜜饯。无添加,还有清热凉血,健脾开胃的功效,可以放心吃。

用料  

莲藕 500g
白糖 250g

莲藕蜜饯的做法  

  1. 莲藕洗净削皮,切成5毫米厚度的片状,不要太薄,以免制作过程中碎裂。如果莲藕个头大,可以剖半再切,保持均匀。

  2. 藕片入锅,水没过藕片,煮沸后中火再烧个一两分钟。

  3. 倒掉煮藕片的水,藕片换冷水再重复第二个步骤,再过冷水冲洗。(目的是为了煮掉莲藕的一些淀粉,防止跟糖煮的时候会糊锅)

  4. 清净并沥干水的藕片装入耐酸的锅子,把白糖均匀撒入,腌制一晚。中途可以翻拌一下,以便入味均匀

  5. 倒一些冷水入锅,堪堪没过藕片就ok了。大火煮沸,转中火慢熬,可以时不时翻拌一下。

  6. 糖水液变得稍微粘稠,就转成小火,翻拌要更加勤快些了。收汁后,装入可用于微波炉的碟子里。

  7. 高火叮叮两分钟一次,每次拿出来要记得翻拌一下。一共叮叮4-5次,直到藕片表面干爽(具体时间和次数的调整,看各自实际情况)

小贴士

藕片和糖煮制的过程比较长,大家要有点耐心。糖水液变粘稠后,翻拌不能偷懒,不然糊锅了就不好玩啦。再啰嗦一句,毕竟是高糖食品,再喜欢也不能吃过量哦

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