全麦黑芝麻卷

7.9 综合评分
57 人做过这道菜
85度的黑谷物是在月儿那次强烈要求下吃的,不起眼的外表,原来味道这么的好,还多了一份靠近自然的味道~
之前月儿要来家里,专门做了一次,也是...
26岁的面包第一弹:"secret base" 胡麻パン
拖延症患者的蜗牛更新~调整后的成品味道柔和,面团也柔软了许多~参考用了兔子JadeCw的泡面法

用料  

高筋面粉 125g
全麦面粉 125g
牛奶 150g
鸡蛋 45g
35g
2g
酵母 3g
黄油 25g
黑芝麻(馅心) 适量
蜂蜜或者水贻糖浆(馅心) 适量

全麦黑芝麻卷的做法  

  1. 所有材料,除了糖盐酵母和黄油,混合均匀后盖上保鲜膜放置至少半小时

  2. 加入盐和糖混合均匀后,加入酵母揉至面团可稍微拉出膜,最后加入黄油揉至面团可拉出破口边缘光滑的薄膜

  3. 发酵碗内测涂抹薄薄一层黄油,放入面团,盖上保鲜膜,发酵到面团的两倍大

  4. 发酵好的面团取出排气,分割成两个面团,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

  5. 熟黑芝麻磨碎,加入蜂蜜或者糖浆搅匀成馅心

  6. 松弛好的面团擀成牛舌状,均匀铺上黑芝麻馅心,从一头卷起,捏紧面团两头和接缝出整形成椭圆形

  7. 用面包刀在表面划三道口,放入烤箱发酵功能大约50分钟。怕湿度不够可以放一小杯热水在烤箱里。

  8. 发酵好的面包取出,预热烤箱180度上下火,20分钟。上色快的话中途加盖锡纸。

小贴士

更改了原来的模仿85℃的黑谷物核桃的方子,本来还想做这个的,但是黑芝麻不够,面团里没有加,就做普通的全麦黑芝麻面包了。整形还是不太好,不过这次做出来的面团柔软,配上香甜的黑芝麻,口感和味道都还满意。
也许是出发前最后一发面包了,以后再慢慢研究调整再更新吧~

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