Name: 【本格制味】最完美的蓬蓬松松小豆粒馅铜锣烧
Ingredients: 100g低筋面粉; 2g泡打粉; 2个全蛋; 40g黄砂糖; 7g蜂蜜; 7g味淋; 37g水; 200g红小豆(小豆粒馅用); 50g白砂糖(小豆粒馅用); 80g黄砂糖(小豆粒馅用); 适量(具体见步骤)水(小豆粒馅用); 一小撮盐(小豆粒馅用)

【本格制味】最完美的蓬蓬松松小豆粒馅铜锣烧

8.1 综合评分

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貓丸屋食物誌

配方可做7个完整铜锣烧(夹馅有多)

用料

低筋面粉	100g
泡打粉	2g
全蛋	2个
黄砂糖	40g
蜂蜜	7g
味淋	7g
水	37g
红小豆(小豆粒馅用)	200g
白砂糖(小豆粒馅用)	50g
黄砂糖(小豆粒馅用)	80g
水(小豆粒馅用)	适量(具体见步骤)
盐(小豆粒馅用)	一小撮

【本格制味】最完美的蓬蓬松松小豆粒馅铜锣烧的做法

先制作小豆粒馅:
红豆多冲洗几遍清洗干净;
烧热水备用
红小豆加没过它约一半高的热水,中火煮开,煮到豆粒表皮都变皱巴巴的
滤掉热水,冷水冲洗红豆;
这是在给红豆去涩,确实地多冲洗一下;

然后加入没过豆粒约一个指节量的冷水,中偏小火煮开,煮到水颜色深红,豆粒表面都变饱满光滑
滤掉水,再次冷水冲洗小豆去涩;

然后继续假如没过豆粒约一个指节量的冷水,加盖一张油纸,小火!!小火!!小火!!!加热;
每10-15分钟稍微揭开看一下,豆粒露出水面就加冷水没过豆粒,盖上油纸继续煮;

这样煮约1-1个半小时左右,直到豆粒变软
关火,保持油纸盖住的状态,让余热闷约半小时;

揭开油纸,加入全部砂糖,拌匀,小火炒至喜欢的干湿度即可
这张图是我做盐豆大福包馅用的豆馅,炒的比较干,铜锣烧的不用炒这么干
炒干的过程中,力道不要太大,尽量保持豆粒完整
做好的豆馅放在耐热密封容器里,贴覆耐热保鲜膜,盖上盖子冷藏保存备用
准备铜锣烧皮的材料;
蜂蜜+水+味淋称在一起;
鸡蛋回温至室温
全蛋+砂糖用手提打蛋器打发
(打发方式与全蛋海绵蛋糕基本相同: 先高速打发,再低速除去气泡细化面糊)

加入蜂蜜水打匀
筛入面粉,打蛋器迅速搅打至无干粉,改刮刀翻拌均匀;

振几下去掉大气泡,盖保鲜膜放置20来分钟
准备2个平底锅
(面糊舀到锅内时,锅的温度不能太高,所以我用了2个平底锅交替,这样不仅节省凉锅的时间,也能保证每一张面糊入锅时温度都相当)

准备一小碟植物油,用厨房纸巾抹薄薄一层油在锅内
小火,热锅约1分钟,下一勺面糊
加热至面糊开始整体冒泡
果断铲起翻面,继续小小火加热30秒左右,即可铲出放在晾架上放凉
面糊采用与海绵蛋糕相同的打法方式,成品的铜锣烧皮会灰常蓬松
2只平底锅,每次热好一张皮后,都要用厨房纸巾补抹薄薄一层油准备下一次的使用
这样的铜锣烧皮表面是布纹磨砂质感的
内部组织是很蓬松的质感
抹上之前准备好的豆馅儿,两张皮夹紧
做好的铜锣烧可以直接食用;

我个人推荐另一个方法,可以品尝到风味更好的铜锣烧: 每一个用保鲜膜包裹好,装在密封盒里,冰箱冷藏过夜;
第二天即可正常食用
经过一夜的风味融合,湿润度融合,第二天的铜锣烧吃起来的整体口感更好,皮会比刚做好的更加蓬松可口
这样看起来才更像哆啦A梦最爱的铜锣烧
附上切面定妆照