拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷

用料1 (蛋糕卷)

低粉 55g
蛋白 115g
蛋黄 95g
细砂糖 25g
细砂糖 50g
无盐奶油 12g
牛奶 28g

用料2 (白巧克力慕斯&牛奶巧克力慕斯&黑巧克力慕斯)

白巧克力 30g(白巧克力慕斯)
鲜奶油 90ml(白巧克力慕斯)
黑巧克力 50g(黑巧克力慕斯)
鲜奶油 125g(黑巧克力慕斯)
吉利丁 1/2片(白巧克力慕斯)
12g(白巧克力慕斯)
12g(白巧克力慕斯)
黑巧克力 18g(牛奶巧克力慕斯)
白巧克力 12g(牛奶巧克力慕斯)
吉利丁 1/2片(牛奶巧克力慕斯)
鲜奶油 90ml(牛奶巧克力慕斯)
12(牛奶巧克力慕斯)
12(牛奶巧克力慕斯)

拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷的做法1 (蛋糕卷)

  1. 蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

  2. 蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

  3. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

  4. 筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

  5. 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

  6. 将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌

  7. 入模刮平表面,摔一摔烤盘

  8. 放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右

  9. 出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉

拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷的做法2 (白巧克力慕斯&牛奶巧克力慕斯&黑巧克力慕斯)

  1. 白巧克力慕斯:将鲜奶油打发至8分,不流动,打蛋器留下明显痕迹的状态后冷藏

  2. 白巧克力切碎,隔水加热熔化,吉利丁加冷水泡软

  3. 将糖加入水中并略微煮沸,将泡软的吉利丁沥干水分加入。搅拌均匀

  4. 再加入巧克力糊。拌匀。再加入之前打发好的鲜奶油中,用刮刀搅拌均匀

  5. 牛奶巧克力慕斯:做法,同白巧克力慕斯。另外我掺了一些巧克力珍珠脆香粒,增添风味

  6. 黑巧克力慕斯:鲜奶油打发至凝固,不会低落的状态..(比裱花略软些),冷藏保存

  7. 黑巧克力切碎隔水加热熔化,放置略温。加入打发好的鲜奶油中,小心拌匀

  8. 慕斯蛋糕卷:在半圆模底部铺一片蛋糕,倒入白巧克力慕斯,刮平,放入冷冻格略冻

  9. 取出,在倒入牛奶巧克力慕斯,刮平,.继续冷冻至挺身

  10. 最后倒入黑巧克力慕斯,刮平表面,最后盖上一片蛋糕

  11. 放入冷冻格,冷冻约1-2小时

  12. 食用时,用热毛巾捂住模子两头,(或者用电吹风吹)然后倒扣,稍微磕下,就可完美脱模

  13. 切片后,稍微放室温一段时间,带慕斯略解冻变得柔滑时品尝最佳

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