香橙葡萄干面包卷

用料1 (65度汤种&馅心)

橙汁 100g(汤种)
面包粉 50g(汤种)
橙汁 200g
葡萄干 60-70g
砂糖 50g
粟粉 20g
黄油 10g(液体)

用料2 (面包体)

汤种 84g
面包粉 240g
橙汁 60-65g
砂糖 35g
全蛋液 55g
燕子耐高糖酵母 3g
小捏
黄油 22g

香橙葡萄干面包卷的做法1 (65度汤种&馅心)

  1. 65度汤种:橙汁加热到70度,加入面粉,用刮刀搅拌均匀。放冷后待用(最好冷过夜)

  2. 除了粟粉之外的所有材料混合均匀,加热至沸腾,加入粟粉。用刮刀搅拌至粘稠状

  3. 冷却待用(建议至少放1小时,让葡萄干吸收橙汁的味道)

香橙葡萄干面包卷的做法2 

  1. 将汤种,橙汁,全蛋液,面包粉倒入搅拌缸,在面粉挖小坑埋入酵母(避免与糖,盐)直接接触

  2. 在加入砂糖,盐。低速搅拌成团后转中速打至面团有筋度,表面光滑

  3. 放入软化的黄油,打至能拉出小片薄膜的扩展阶段。(因为添加橙汁,面团有点小粘,要耐心搅拌)

  4. 抹油,盖保鲜膜发酵约45分钟

  5. 无需分割及松弛,取出擀成方形的大片。注意薄厚要均匀,均匀抹上香橙的馅心

  6. 慢慢卷起,捏紧收口

  7. 分割成9份。放入抹油的容器,码好

  8. 盖保鲜膜室温发酵约35-40分钟

  9. 表面刷全蛋液,170度,烤约18-20分钟

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