全麦培根芝士小土司

用料1 (65度汤种面糊)

面包粉(高筋粉) 23g
113g

用料2 (主面团)

面包粉 263g
全麦粉 285g
培根
芝士
5g
55g
奶粉 22.5g
即发干酵母 7.5g
280g
黄油 35g

全麦培根芝士小土司的做法  

  1. 65度汤种面糊:面粉溶于水搅拌均匀,然后用小奶锅小火加热,一边用刮刀花圈搅拌,并用针式温度计测量面糊温度到达65度即离火。搅拌均匀,盖保鲜膜放冷待用

  2. 面包粉+全麦粉+奶粉,混合均匀

  3. 将汤种溶于水,加入粉类混合至无干粉,静置半小时左右

  4. 然后开始搅拌面团,加入酵母。至溶解后加入糖和盐

  5. 全麦面团吸水和出筋过程都比纯面包粉的面团要慢,所以要稍微有耐心的搅打

  6. 等我面团基本光滑不沾,放入软化的黄油(切小丁),继续搅拌至能拉出大片儿的薄膜

  7. 最后发酵好整形,30度发酵约1小时-1.5小时。滚圆面团,擀开铺上培根和芝士(撕小片),对折,再铺一层,卷起。排入土司模。180度,中层,大约25-30分钟

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