黄焖鳗鱼段

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简介

鳗鱼除了日式烤鳗鱼还有什么做法呢?烤鳗鱼段还要剃肉,对于哀家这个懒人来说,太麻烦了,于是乎直接剁成段,黄焖了!!

这种做法,用来做小黄鱼、中黄鱼那是相当的美味,有兴趣的朋友,如果嫌鳗鱼肉质太扎实,不妨把主料换成肉质鲜嫩、刺又少的小黄鱼,一定好吃到爆~~哈哈!黄焖小黄鱼乃是哀家的最爱啦!!

鳗鱼的肉质很扎实,所以要闷久一些,让它入味深一些~总之,操作还是很简单的,往下看吧!

用料  

净鳗鱼 650克
小葱 1根
蒜头 6瓣,约30克
3片,约10克
花椒 一小撮,约35粒
干辣椒 3-4个
白砂糖 5克
蒸鱼豉油 20克
料酒 10克
陈醋 5克
3克,调料罐的小勺约2小勺平的
鸡精 1克
食用油 50克
250克

黄焖鳗鱼段的做法  

  1. 将鳗鱼洗净切段,约3厘米宽(如果是小黄鱼,洗净即可,无需切段),并用厨房用纸将水分吸干,避免煎的时候溅油。

    黄焖鳗鱼段的做法 步骤1
  2. 准备好葱姜蒜,姜切成小片,葱白和葱叶分开切段。

    黄焖鳗鱼段的做法 步骤2
  3. 将蒸鱼豉油、料酒、陈醋、糖、盐、鸡精、水全部放在一个碗里调匀,做成料汁备用。

    黄焖鳗鱼段的做法 步骤3
  4. 不粘锅中倒入油,将花椒和干辣椒,煸香,把花椒和辣椒去掉,锅里只留有香味的油。

    黄焖鳗鱼段的做法 步骤4
  5. 把鳗鱼段(小黄鱼)横截面放入锅中煎,大火,煎至稍微金黄。

    黄焖鳗鱼段的做法 步骤5
  6. 待鱼段一面金黄后,反面煎,同时放入葱白段、姜、蒜,一同煎至金黄。

    黄焖鳗鱼段的做法 步骤6
  7. 将料汁倒入锅中,大火烧开后,盖上锅盖,中火焖制15~20分钟左右(期间翻动1~2次,如喜欢软烂口感的朋友,可以焖制时间久一些,期间可加适量热水,防止干锅),至汤汁浓稠,撒上葱叶段,翻炒几下,出锅装盘,OK!

    黄焖鳗鱼段的做法 步骤7

小贴士

1.最好使用不粘锅,以免鱼肉粘在锅底,导致肉质散掉。
2.用厨房用纸吸干水分,防溅油。
3.辣椒和花椒的量可随个人口味放。

此做法,海鱼通用,强烈建议主料使用小黄鱼~~~那个香呀~~口感嫩呀~~~~~

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