净鳗鱼 | 650克 |
小葱 | 1根 |
蒜头 | 6瓣,约30克 |
姜 | 3片,约10克 |
花椒 | 一小撮,约35粒 |
干辣椒 | 3-4个 |
白砂糖 | 5克 |
蒸鱼豉油 | 20克 |
料酒 | 10克 |
陈醋 | 5克 |
盐 | 3克,调料罐的小勺约2小勺平的 |
鸡精 | 1克 |
食用油 | 50克 |
水 | 250克 |
将鳗鱼洗净切段,约3厘米宽(如果是小黄鱼,洗净即可,无需切段),并用厨房用纸将水分吸干,避免煎的时候溅油。
准备好葱姜蒜,姜切成小片,葱白和葱叶分开切段。
将蒸鱼豉油、料酒、陈醋、糖、盐、鸡精、水全部放在一个碗里调匀,做成料汁备用。
不粘锅中倒入油,将花椒和干辣椒,煸香,把花椒和辣椒去掉,锅里只留有香味的油。
把鳗鱼段(小黄鱼)横截面放入锅中煎,大火,煎至稍微金黄。
待鱼段一面金黄后,反面煎,同时放入葱白段、姜、蒜,一同煎至金黄。
将料汁倒入锅中,大火烧开后,盖上锅盖,中火焖制15~20分钟左右(期间翻动1~2次,如喜欢软烂口感的朋友,可以焖制时间久一些,期间可加适量热水,防止干锅),至汤汁浓稠,撒上葱叶段,翻炒几下,出锅装盘,OK!