黑芝麻核桃彩色汤圆

简介

这汤圆皮薄馅大,一点都不腻。一是归功于自己做的黑芝麻馅。二是由于包的时候皮压得太薄,用包包子的方法来包汤圆了,因此巨难包,力道一大糯米的皮就松散碎裂了,费时费力,换来的是惊喜:第一口就发现皮好薄!不像外面卖的汤圆口感那么黏腻。喜极而泣啊~

用料  

黑芝麻
核桃仁碎
糯米粉 80g×4
玉米淀粉 10g×4
可可粉 1小勺
抹茶粉 1小勺
南瓜泥 50g
色拉油

黑芝麻核桃彩色汤圆的做法  

  1. 【馅】
    黑芝麻打成粉,拌上少量核桃仁碎,加糖加色拉油搅拌均匀。用尽可能少的糖和油,保证口味,也保证芝麻馅能在手中搓成团,即可。搓成小团备用。

  2. 【可可色和抹茶色汤圆】
    糯米粉 80g
    玉米淀粉 10g
    可可粉(抹茶粉) 1小勺
    水 60-70g
    糖 1小勺
    混合均匀成光滑的面团备用

    黑芝麻核桃彩色汤圆的做法 步骤2
  3. 【南瓜汤圆】
    糯米粉 80g
    玉米淀粉 10g
    南瓜泥 50g
    混合均匀成光滑的面团备用

    黑芝麻核桃彩色汤圆的做法 步骤3
  4. 【白色汤圆】
    糯米粉 80g
    玉米淀粉 10g
    水 60g
    混合均匀成光滑的面团备用

    黑芝麻核桃彩色汤圆的做法 步骤4
  5. 每个面团搓成长条,再分成小剂子,压扁。用皮包住馅,放在一手虎口处,另一手拇指将馅按压,包好搓光滑。

    黑芝麻核桃彩色汤圆的做法 步骤5

小贴士

包好的汤圆要每个相隔一点距离放在撒了薄薄糯米粉的操作台上,如果不立刻下锅,最好滚上一层糯米粉以防干裂。如果要保存建议冷冻。

做彩色汤圆个很有趣的过程,将可可和抹茶粉或南瓜泥加入糯米粉,用勺子搅拌均匀,看见淡淡的颜色,便加水(南瓜面团不用加水),用手搓至成形,变成了几个光滑油亮的面团,分别呈肉粉色,淡绿色和淡黄色,煞是好看,闻起来还有巧克力味儿,抹茶的清香和南瓜味儿。当这几个面团包成汤圆,扔进滚水中,立刻变色,每一种颜色都深了好几分,变成了巧克力色,深绿色(和青团一样的颜色)和金黄色。盛在碗中,一只只亮晶晶,Q弹的模样让人胃口大开。吃时已分辨不出可可味,抹茶味或是南瓜味,馅料里香甜的黑芝麻完全占了上风。所以可可粉和抹茶粉在这里是充当调色剂的角色,可以尽量少加以保持漂亮的颜色。我加了大约2勺,1勺即可。

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