奶油紫薯卷

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用料  

酵母 7g
温水 100ml
牛奶 225ml
中粉 500g
紫薯 2个
黄油 30g

奶油紫薯卷的做法  

  1. 7g酵母溶于100ml温水,倒入500g中粉里,再加入225ml牛奶(或水),揉300下至均匀

    奶油紫薯卷的做法 步骤1
  2. 室温发酵至2倍大小,手指按下不回弹,取出再揉5分钟排气,静置一会

    奶油紫薯卷的做法 步骤2
  3. 发酵时将2个紫薯蒸熟捣成泥,趁热拌入30g黄油

    奶油紫薯卷的做法 步骤3
  4. 将面团轻轻擀成0.3cm厚的长方形,表面均匀铺上紫薯,泥卷起来

    奶油紫薯卷的做法 步骤4
  5. 切成合适大小,在温暖湿润的环境中醒发20分钟

    奶油紫薯卷的做法 步骤5
  6. 蒸15分钟

    奶油紫薯卷的做法 步骤6

小贴士

1. 500g面粉不一定全部是精面粉,可以加入全麦粉,玉米面,荞麦面……但建议其他粉总量不要超过25%。我用了400g精面粉,其他100g是全麦粉,玉米面和荞麦面的混合物。还可以加小麦胚芽,营养更胜。很少只用精面粉做东西。

2. 溶解酵母的100g水要接近体温,不可过高,也不可用牛奶溶解,会降低酵母活性。

3. 如果用牛奶和面,最好将牛奶从冰箱里取出加热至40度左右。

4. 发酵温度控制。南京冬天室温很低,我全部是用烤箱发酵的。把烤箱开到低温,20多度,用手进去试一下差不多就行。烤盘里装一些热水,把装有面团的盆放在烤盘上。我的盆太大,烤箱门还留了一个缝关不上,所以湿度不够,发好后表面很干,开裂了……不过影响不大。一般一小时内都能发好。发较好的标志:用手指在面团上戳一个洞不回缩。

5. 这样发酵之后的面团内部很湿很粘,立刻操作会很崩溃,全部粘在手上,手抹很多干粉也没用。所以静置一会等温度低一些湿度降一些就好多了,但依然要手抹干粉操作。

6. 发酵之后再揉一次是为了排出面团里面的大气泡,防止蒸好之后塌陷。不要舍不得揉,经验表明:揉好以后的面团依然是蓬松的,和刚开头的死面完全不一样。

7. 做花卷,擀好面皮,涂馅一定要均匀,否则花卷不好看。图上没涂均匀……之后要用宽的一边卷,切的时候不能太窄一个。这样的目的是让花卷不要太高,否则醒发和蒸的时候会变歪甚至倒下……如果卷了很多圈,又很窄,干脆放倒90度,就像蛋糕卷,肉桂卷那样。

8. 面和紫薯的比例不好说,加入紫薯馅太多了,那就抹厚点,再多就自己吃掉吧:)如果面太多也简单,切下来滚圆蒸成包子吧。我就蒸了4个小包子。

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