薄衣烧 衣し焼き

简介

如果我没看错上面写着的字的话...
那么就应该是“衣し焼き”... ...字面上的意思是和服烧... ...请在日本的孩子来看一下... ...
方子来自北美人气日料书“十分钟”系列... ...
方子上的简介简单的翻译一下:
江户时代开始就有的一种类似煎饼的洋菓子,分为南北两派,北方派是浓浓的奶香和油润又酥脆的厚饼,南方派则是同华夫饼一样飘着浓郁蛋香的薄饼... ...但相似的都是整齐的叠在一起,看起来像是叠得整整齐齐的和服,北方的像礼服,南方的像薄衫。因为北方派需要用专门的模具来做,一般家庭很难制作,而南方派只要用简单的工具就能制作了,所以以下介绍的是南方派的和服烧。
于是我就擅自翻译作“薄衣烧”。
感觉这个是准备十分钟,做做要很久方子。

用料  

低筋面粉 35g
糖粉 30g
黄油 30g
香草精 2~3滴
鸡蛋 1~2个
蜂蜜 1勺
一小撮

薄衣烧 衣し焼き的做法  

  1. 黄油切小块、面粉糖粉过筛。

  2. 黄油加入粉类里,用手捏入粉里,这个分量可以完全把黄油捏进去,前期可能会融合不好,多捏多捏几下就好,捏到能将其团成一团的时候就捏好了... ...团成一团... ...

  3. 把2中的黄油面团捏碎... ...用餐叉捣鼓细碎了... ...(感觉被方子耍了?但这一步很重要!)...

  4. 一个鸡蛋先打散,过不过滤随便... ...往3中加入一半的蛋液,用餐叉顺着一个方向搅拌,直到无面粉颗粒,这时候应该像是打发的黄油一样的感觉... ...

    薄衣烧 衣し焼き的做法 步骤4
  5. 剩下的蛋液再加入一半进来,顺着刚刚的搅拌的方向继续搅拌,直到鸡蛋和面糊混合,放入剩下的蛋液... ...搅拌到面糊可以有纹路,但纹路粗糙且不明显的时候就是好了... ...如果一个鸡蛋不够的话那就再打散一个鸡蛋... ...直到面糊拌好... ...

  6. 5中加入盐、香草精和蜂蜜,同样方向搅拌... ...面糊放入冰箱冷藏15分钟。

  7. 平底不粘锅一个,放在炉子上用中火加热,北美电炉党请把旋钮竖直了,加热完成后用小勺舀一勺面糊到锅中间。

  8. 面糊在锅中会像冰淇淋一样“融化”,这时候你一手端起平底锅,慢慢转动,让这一小坨面团在锅里画圈圈,直到面团用完画出一个饼...

    薄衣烧 衣し焼き的做法 步骤8
  9. 放回炉子上继续加热,直到你能微微看见当中饼底泛黄四周焦黄均匀,闻到香气,这时候快速用叉子铲起圆饼的一端,叠到当中,再铲起另一端,叠到当中,再铲起当中,就整个都起来了...放到烤架上晾凉... ...注意...叠起来的地方朝下... ...

  10. 如此往复,用完所有的面糊就可以了... ...

  11. 这个是做坏的... ...原因是面糊铺的太不均匀... ...导致受热不均匀,成熟度不能大体一致,于是就挑不起来... ...

    薄衣烧 衣し焼き的做法 步骤11

小贴士

最后出来的面糊不是那像Pan Cake一样的面糊,而是很厚,像冰淇淋一样... ...如果不是这样请放回冰箱继续冷藏,如果放回冰箱也没用,那只有说明您减了油脂或者是鸡蛋放多了... ...那就别管了... ...接着做吧... ...

【没有烤架的孩子看这里】
没有烤架,可以用的方法是,找一个略有深度的盘子,找几双筷子架在上面... ...一会儿做好了就可以往上摆...冷了就收到盒子里... ...非常简单方便...

【千万别用小火~】
很多方子上用小火,但这个不行,这个用小火煎熟和中火煎熟不一样... ...小火煎熟的时候其实整个饼已经熟了,而且水分已失去,根本就揭不起来,更别提折起来了... ...

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