果香八宝鸭

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简介

传统的八宝鸭是蒸的。试着用烤箱做了几次,相当不错。最近一次用开水流过鸭皮,晾干,再装八宝馅料,刷了蜂蜜和老抽烤,出来的鸭皮要脆许多,看来还可以慢慢改进。很有节日气氛的大菜,值得一试。

用料  

果香八宝鸭的做法  

  1. 鸭子:洗净,清理干净隐藏的鸭毛。里里外外涂上海盐黑胡椒粉。肚子里面可以放几粒花椒。放冰箱两到三天。

    果香八宝鸭的做法 步骤1
  2. 把腌好的鸭子洗净,擦干。用开水流烫一下鸭皮,晾干。

  3. 用电锅焖糯米和板栗,放比平时焖饭少的水,焖到八成熟即可。

    果香八宝鸭的做法 步骤3
  4. 炒锅热油,炒香拌过生抽的肉丁(或广式香肠),加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁,冬笋丁焯过,也放在里面一起炒。

    果香八宝鸭的做法 步骤4
  5. 将3倒入4中,拌匀,成八宝馅料。

    果香八宝鸭的做法 步骤5
  6. 将八宝馅料填入鸭肚子,注意不要填得太紧。

    果香八宝鸭的做法 步骤6
  7. 缝合。鸭子表面刷蜂蜜和老抽。

    果香八宝鸭的做法 步骤7
  8. 烤箱200度预热 一刻钟。鸭子进烤箱,上下火,烤盘放中间。半小时翻身一次,同时刷蜂蜜和老抽。一小时后,加入苹果。

  9. 根据鸭子大小,再烤20-30分钟。记住不断翻转鸭子,同时要调整鸭盘的位置。以免烤糊。烤的时候,可以隔水烤,避免鸭肉太干。

小贴士

鸭子腌制的过程很重要,可以去除鸭子本身很容易有的臊味。
糯米可以泡过隔水蒸,最好有一粒一粒的状态。
吃的时候,先片鸭肉吃,配着热苹果很不错。然后开膛吃八宝,最后鸭架还可以煲汤,一点食材都不浪费。

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