鸡蓉豆腐

1、鸡胸肉先焯水是为了去腥，我总觉得不去腥的鸡肉有股子鸡粑粑味儿……很多菜谱做鸡蓉都是直接剁烂，如果你们不觉得腥可以直接这么做，这样鸡肉应该会更嫩。同样，为了鸡肉不老，大火焯水到出浮沫就好，不要煮太久，口感会柴；2、火腿我是用的宣武火腿（好像是这个名字吧，做云腿月饼剩下的），本身很咸，这菜我就没放盐。如果你用的火腿不咸，或是去过盐，这个菜还是要加盐的；3、高汤或清水，一勺勺地加，不要偷懒一下加太多，要让鸡蓉把汤慢慢吃进去；4、喜欢的可以勾芡。我不喜欢，所以不勾。