轻乳酪蛋糕

8.1 综合评分
1199 人做过这道菜
原配方来自:子闻妈咪^_^
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be16c4001009hwo.html

6寸的模都可以哦,圆形心形椭圆形~~

用料  

奶油奶酪 100g
牛奶 50g
无盐黄油 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 15g
玉米淀粉(不要拿其他的淀粉来替代哦) 10g
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1.步骤图是写这个方子之后2年拍的,对不起大家了。因为做的熟练,所以我用了其他不同形状的模子。图片里是贝印7寸的方模。
2.最后拌匀的面糊应该出呈现很有光泽没有粉的颗粒,不消泡。这样烤出来的轻乳酪才会轻盈蓬松口感好。
3.无论你最后面糊有多少,用何种模具,记得一定是放到模具的8分满。多出来的面糊请放在别的容器一起烤。
4.如果用活底模,又怕漏水。可以把模具放在烤网上,在最下层放注水的烤盘。通常我叫它:蒸气浴。

参照这个菜谱,大家做出 1449 作品

全部1449个作品

 

轻乳酪蛋糕所在分类

该菜谱创建于
33130 收藏


轻乳酪蛋糕的答疑

  • Y^^Y_vot4  3年前  
    25
    最近一直在做轻乳酪,改了很多次方子。有个八寸轻盈的和大家分享下:
    鸡蛋4个,分蛋清和蛋黄,奶酪仍然100g,牛奶增加到100g,低粉换成玉米淀粉,一共27g,砂糖不变(本人喜欢淡的)。步骤时间温度不变,放在八寸不黏圆模烤,口感更轻盈。      这个配方不用放黄油吗?
    作者回复 3年前  
    黄油不变,忘记写啦
  • 咪可  4年前  
    8
    搅拌的同时一直都在慢火加热中吗?
    作者回复 4年前  
    搅拌到柠檬汁加好,搅拌均匀后。我就将盆从水中取出了,在台面上添加鸡蛋黄。
  • 箴言_y5do  1年前  
    7
    可以不放柠檬汁吗?
    作者回复 1年前  
    可以呢
  • Ss酱  9天前  
    1
    上层表皮已经干硬了,但是还是塌得很厉害,里面是湿湿的。我是八寸模,所有用量x1.5,用160度烤了30分钟,145度烤了35+15分钟。还是因为没烤透吗?
    不成功…好心累
    作者回复 9天前  
    那前期温度再降低烤,后期升温
  • 四袋苹果吗  3个月前  
    1
    我是按照这个配方做的,味道很好,但就是蛋糕内有很多气泡不知是怎么回事?能否帮忙解惑一下?谢谢!
    作者回复 1个月前  
    搅拌时候幅度不要太大,会增加空气的进入量。
  • 手机用户4277_hef7  2个月前  
    1
    奶油奶酪  是哪一种!我是蒙的!自制的酸奶用纱网滤掉奶清后是奶油奶酪吗?
    作者回复 1个月前  
    淘宝上有很多品牌的奶油奶酪,通常我用kiri。没有自制过。自制的可以下厨房搜其他菜谱。
  • 琪琪小宝贝  1个月前  
    1
    为什么裂了?
    作者回复 1个月前  
    160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。为什么会裂,首先看下自己烤箱的内部温度是否会偏高,其次要看蛋白打的程度。有个阶段我是全程用140度烤了1个小时。配方是死的,人是活的。
  • miggi美美  1个月前  
    1
    为什么我的会长很高然后开裂 裂的跟火山爆发似的 😂😂心好累 做过三次了 都是这样
    作者回复 1个月前  
    看看烤箱温度是不是高了?有测过实际温度吗?
  • 大蛀牙私房蛋糕  5个月前  
    1
    为什么缩的很厉害,烤的时候还好好的
    作者回复 5个月前  
    我觉得是没烤透,蛋白缩了
  • 手机用户8553_rpzi  5个月前  
    1
    不是活底怎样脱膜
    作者回复 5个月前  
    不粘的模具直接倒过来,用手接着就能脱模的

以上留言由作者回复后显示