轻乳酪蛋糕

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(164 份)
好极了
122
挺好
33
一般
5
1069
人做过这道菜

简介

原配方来自:子闻妈咪^_^
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4be16c4001009hwo.html

6寸的模都可以哦,圆形心形椭圆形~~

用料  

奶油奶酪 100g
牛奶 50g
无盐黄油 30g
蛋黄 3个
低筋面粉 15g
玉米淀粉(不要拿其他的淀粉来替代哦) 10g
柠檬汁 几滴
蛋白 3个
细砂糖 50g

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来(加入黄油和蛋黄搅拌后应该呈现很光滑的状态)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟。中下层。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1.步骤图是写这个方子之后2年拍的,对不起大家了。因为做的熟练,所以我用了其他不同形状的模子。图片里是贝印7寸的方模。
2.最后拌匀的面糊应该出呈现很有光泽没有粉的颗粒,不消泡。这样烤出来的轻乳酪才会轻盈蓬松口感好。
3.无论你最后面糊有多少,用何种模具,记得一定是放到模具的8分满。多出来的面糊请放在别的容器一起烤。
4.如果用活底模,又怕漏水。可以把模具放在烤网上,在最下层放注水的烤盘。通常我叫它:蒸气浴。

轻乳酪蛋糕的留言

  • Y^^Y_vot4  1年前  
    8
    最近一直在做轻乳酪,改了很多次方子。有个八寸轻盈的和大家分享下:
    鸡蛋4个,分蛋清和蛋黄,奶酪仍然100g,牛奶增加到100g,低粉换成玉米淀粉,一共27g,砂糖不变(本人喜欢淡的)。步骤时间温度不变,放在八寸不黏圆模烤,口感更轻盈。      这个配方不用放黄油吗?
    作者回复 1年前  
    黄油不变,忘记写啦
  • 箴言_y5do  2个月前  
    2
    可以不放柠檬汁吗?
    作者回复 2个月前  
    可以呢
  • 咪可  3年前  
    1
    搅拌的同时一直都在慢火加热中吗?
    作者回复 3年前  
    搅拌到柠檬汁加好,搅拌均匀后。我就将盆从水中取出了,在台面上添加鸡蛋黄。
  • Cynthia-67  2年前  
    0
    为什么蛋黄要分次加啊
    作者回复 1年前  
    一次都加进去怕混合不均匀
  • 鲁和昕  2年前  
    0
    我用的方模,为什么烤出来的蛋糕四周和顶层都是深棕色,怎么才能像你们那样,四周是嫩黄色?

    为什么烤出的蛋糕中间会凹下去呀
    作者回复 2年前  
    没烤透呢
  • 鲁和昕  2年前  
    0
    请问这个用料的比例是按照  7寸的方模的吗?
    作者回复 2年前  
    6寸的椭圆模
  • 黯-4  2年前  
    0
    不用烤箱和用锡箔纸做模可以么?、
    作者回复 2年前  
    不用烤箱没有试过。

    锡箔纸能支撑住就可以做。不过要好好做烘焙,模子必不可少。
  • xiao_MiSs7  3年前  
    0
    底层还是中下?
    作者回复 3年前  
    我是中层,你的烤箱温度高,可以放到中下。
  • cici-33  3年前  
    0
    为什么会裂开呢?
    作者回复 3年前  
    可能是你的上火温度太高,加层锡纸试试看哦

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