柔软的汉堡胚

9.0
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好极了
133
挺好
19
一般
2
559
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简介

这是一款很百搭的汉堡胚,可以夹肉和蔬菜做成三明治,也可以切半烘烤之后涂上黄油空口吃,都是非常美味的。

用料  

金像A粉 230
金磨坊低粉 20
128
酵母 3
砂糖 32
3
鸡蛋 28
奶油 25

柔软的汉堡胚的做法  

  1. 步奏分解:

    1、所有的材料除黄油以外放入厨师机搅拌至水分被吸收下黄油。(-A、A、B)

    2、继续搅拌至黄油被面团吸收继续搅拌,面团越来越光滑。(C、D、E)

    3、取出小块面团,拉出的面筋断裂口呈锯齿状,我没有拉,我看面团状态差不多就行了,如果继续搅拌就到完全状态了。这个裂口用的上次的图。(F)

    4、从厨师机取出面团轻轻的滚圆,这时的面团很柔软,手感很好,覆盖保鲜膜放温暖处发酵。(G)

    5、发酵2-2.5倍的状态(我没有用手指插孔的习惯,只看状态)。

    5、分割整形松弛20分钟上下。(I、J、K)

    6、把松弛后的面团再一次的滚圆重复J的动作。(L)

    7、放温暖处发酵约2倍大小即可烘烤,面团可以撒上白芝麻,我手边没有,就捏了点黑芝麻放在上面,忘记拍图了。上色就立刻盖锡纸,温度根据自己的烤箱灵活调整。

    柔软的汉堡胚的做法 步骤1

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